Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
Scaldarsi con una zuppa di miso è sempre una buona idea, ma quando al miso si aggiunge la magia speziata dello Shichimi Tōgarashi e la croccantezza di fiocchi di tempura appena fritti, la ciotola si trasforma in un piccolo viaggio in Giappone.
Un comfort food semplice, aromatico e perfettamente bilanciato tra sapidità, dolcezza e piccantezza.
Lo Shichimi Tōgarashi (七味唐辛子) — letteralmente “peperoncino ai sette sapori” — è una miscela di spezie giapponese molto diffusa, utilizzata per insaporire zuppe, noodles e piatti di riso.
È conosciuta anche come Nanami Tōgarashi e combina sette ingredienti che variano leggermente a seconda del produttore, ma in genere comprende:
peperoncino rosso macinato,
scorza d’arancia o mandarino essiccata,
semi di sesamo bianco e nero,
alga nori o aonori,
semi di papavero,
pepe di Sichuan o sanshō,
zenzero in polvere.
Il risultato è un condimento aromatico e pungente, capace di esaltare il sapore umami del miso e del brodo dashi.
Questa zuppa di miso con Shichimi Tōgarashi è un piatto che riscalda le serate fredde e regala un tocco esotico.
La base è la classica zuppa giapponese di dashi e miso, arricchita con verdure fresche e tofu setoso (silken tofu), che dona morbidezza e un apporto proteico leggero.
Per la zuppa:
1 litro di acqua (circa 250 ml per porzione)
4 cucchiaini di dashi in polvere
3 cucchiai di miso (bianco o rosso, a piacere)
1 carota
1 patata media
1 cipolla
200 g di tofu setoso
1 cucchiaino di Shichimi Tōgarashi
Zenzero in polvere q.b.
(Facoltativo: qualche fettina di daikon)
Per i fiocchi di tempura:
100 g di farina 00
100 g di amido di mais
200 ml di acqua frizzante fredda
1 uovo
un pizzico di sale
olio di semi per friggere
1. Fiocchi di tempura croccante
In una ciotola mescolare farina, amido, uovo e acqua frizzante fino a ottenere una pastella fluida e leggermente grumosa.
Lasciar riposare almeno un’ora in frigorifero.
Scaldare l’olio a 180°C e versare piccole quantità di pastella con un cucchiaio: si formeranno fiocchi leggeri e dorati.
Scolarli su carta assorbente e lasciarli raffreddare.
2. La zuppa
Pulire e affettare le verdure; tagliare il tofu a cubetti.
Portare a bollore l’acqua, aggiungere il dashi e le verdure.
Cuocere per circa 10 minuti, finché saranno tenere.
In una ciotola sciogliere il miso con un po’ di brodo caldo fino a renderlo fluido.
Togliere la zuppa dal fuoco e aggiungere il miso sciolto, lo zenzero e lo Shichimi Tōgarashi mescolando delicatamente: il miso non deve bollire per non perdere aroma e proprietà.
3. Impiattamento
Disporre il tofu nelle ciotole individuali, versare sopra la zuppa bollente e completare con i fiocchi di tempura croccante al momento di servire.
Un pizzico di Shichimi extra in superficie renderà la zuppa ancora più profumata e vivace.
Si può sostituire il dashi in polvere con un brodo vegetale leggero, per una versione completamente vegetariana.
Il miso bianco (shiro miso) è più dolce e delicato, mentre quello rosso (aka miso) ha un gusto più intenso e sapido.
Per una nota fresca, aggiungere qualche rondella di cipollotto crudo o un po’ di alga wakame reidratata prima di servire.
La Zuppa di Miso e Shichimi Tōgarashi è una coccola invernale che unisce il sapore profondo dell’umami con la fragranza delle spezie e il contrasto dei fiocchi di tempura.
Un piatto semplice da preparare, ma capace di raccontare l’essenza della cucina giapponese: armonia, equilibrio e piacere sensoriale.
