Zuppa di Miso e Shichimi tōgarashi con fiocchi di tempura dello Chef

Lo Shichimi tōgarashi altro non è che una miscela tipica a base di spezie, piccante ed è anche conosciuta come nanami. La si trova in polvere, che è quella preferisco, oppure in pasta.
Questa zuppa di miso è molto saporita e scalda le fredde serate invernali.
Ho aggiunto, alla fine, anche dei fiocchi di tempura per dare croccantezza ma potete anche preparare solo la zuppa.

Ingredienti:
Per la zuppa
miso
dashi
tofu
patata
carota
cipolla
Shichimi tōgarashi
zenzero in polvere a piacere

Per i fiocchi di tempura
100 g farina
100 g amido di mais
200 g acqua gasata
1 uovo
sale
olio per friggere

Iniziamo con i fiocchi di tempura: mescolate tutti gli ingredienti ricavandone una pastella che dovrà riposare almeno un’ora.

In una casseruola scaldare l’olio a 180°.
Versate la pastella nell’olio, poca alla volta.

Ne scaturiranno dei fiocchi che doreranno velocemente.
Appena pronti scolarli su carta da cucina e lasciarli raffreddare.

Adesso, la zuppa. Pulite e tagliate a fette le verdure, se avete a disposizione del daikon non esitate ad aggiungerlo.

Tagliate il tofu a cubetti, non dovrà essere maturo quindi sceglietelo chiaro e setoso.

In una casseruola portate a bollore l’acqua calcolando circa 250 ml per ogni porzione.
Quando l’acqua bolle aggiungete il dashi nella misura di un cucchiaino a porzione e le verdure.

A parte in una ciotola sciogliete una piccola quantità di miso (in base al vostro gusto) in poca acqua fino a quando non sarà quasi liquido.

Togliete dal fuoco il brodo con le verdure ormai pronte, unite il miso, lo zenzero in polvere e lo Shichimi mescolando delicatamente.
In ciotole capienti disponete il tofu e poi versateci sopra il brodo appena preparato.

Servite immediatamente.

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CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia. Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza. Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino. È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli. Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.

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