vitello tonnato senza maionese

Vitello tonnato senza maionese

Il vitello tonnato, o vitel tonnè, è un tipico piatto piemontese.

Dove nasce il vitello tonnato? Moltissimi pensano che sia un piatto francese, in realtà è un piatto tradizionale piemontese chiamato appunto vitel tonnè, in dialetto e non in lingua francese.

Per sapere come servire un vitello tonnato è fondamentale saper trattare la carne, qui per esempio abbiamo preso una fetta sottile e l’abbiamo usata per formare una rosa, il resto deve essere elegante e non bisogna mai far affogare il vitello nella salsa. La salsa accompagna, non prevale.

Stavolta preparo un vitello tonnato senza usare la maionese, o meglio usando una salsa preparata con tuorli, brodo e un filo d’olio. Decisamente più leggero.

 

Ingredienti:
1 Kg di magatello di vitello (precisamente rotondino o girello)
2 foglie d’alloro
2 spicchi d’aglio
cipolla
gambo di sedano
carota
50 g olio extravergine
6o g di vino bianco secco
sale pepe

Per la salsa:
300 g di tonno sott’olio
6 filetti d’acciuga
capperi
6 tuorli d’uovo sodi
200 g di brodo
olio d’oliva extravergine

vitello tonnato senza maionese

Come si prepara?

Iniziare soffriggendo in un filo d’olio l’aglio schiacciato quindi toglierlo appena avrà preso colore.

Mettere il vitello, rosolarlo da tutte le parti, salarlo e peparlo; unire anche una dadolata di verdure (carota, cipolla e sedano).

Versare il vino e farlo evaporare in gran parte, aggiungere l’alloro e continuare la cottura a fuoco basso per circa un’ora, bagnando con acqua o brodo se necessario.

Nel frattempo preparare la salsa, sminuzzare il tonno e passarlo al passino fine; dissalare e deliscare le acciughe e lavare i capperi. Passare dunque il tonno, le acciughe e i capperi ottenendo una purea molto fine.

Schiacciare i tuorli d’uovo sodo con una forchetta, incorporare al composto l’olio e anche il brodo fino ad ottenere una bella salsa omogenea.

Affettare il magatello freddo, disporlo su un vassoio infine cospargere con la salsa tonnata. Decorare con capperi e servire.

 

regala una lezione di cucina

❤️ Che Aspetti? Condividi Questo Post ❤️

Per te altri contenuti interessati e golosi:

Dicembre

01Dic19:0002(Dic 2)22:00Classe già iniziata!CORSO DI PASTICCERIA AVANZATO: BABA' E SAVARIN - 2 LEZIONICORSO DI 2 LEZIONI PRATICHE

03Dic10:3012:30LABORATORIO DI CUCINA PER BAMBINI: IL SALAME DI CIOCCOLATOLABORATORIO DI 2 ORE / ETA' 6-10 ANNI

03Dic16:0018:00LABORATORIO DI CUCINA PER BAMBINI: IL TRONCHETTO DI NATALELABORATORIO DI 2 ORE / ETA' 11-13 ANNI

06Dic19:0022:00PASTA FRESCA: LASAGNE E CANNELLONI, RICETTE TRADIZIONALI E MODERNELEZIONE PRATICA DI 3 ORE

07Dic19:00LEZIONE ONLINEOCCHI DI BUE E ALTRE DELIZIE - CORSO DI CUCINA ONLINELAPALESTRADELCIBO.TV

13Dic19:0022:00PASTA FRESCA: GNOCCHI DI PATATE, DI PANE, DI SEMOLALEZIONE PRATICA DI 3 ORE

14Dic19:00LEZIONE ONLINECUCINARE AL VAPORE E CON IL CUOCIRISO - CORSO DI CUCINA ONLINELAPALESTRADELCIBO.TV

15Dic19:0022:00FINGER FOOD: LE MICRO FRITTURE, PREPARAZIONI IN PASTELLE E PANATURE ORIGINALILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

22Dic19:0022:00FINGER FOOD: SPUME E BICCHIERINI, PREPARAZIONI DELIZIOSE E CREMOSE, INGREDIENTI DIVERSI E DECORAZIONI ORIGINALILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

Gennaio

10Gen19:0022:00CUCINA SENZA GLUTINE: LA PIZZA PERFETTA NEL FORNO DI CASA TUALEZIONE PRATICA DI 3 ORE

10Gen(Gen 10)19:0031(Gen 31)22:00CORSO DI CUCINA SENZA GLUTINE IN 4 LEZIONICORSO DI 4 LEZIONI PRATICHE

12Gen(Gen 12)19:0016Feb(Feb 16)22:00CORSO DI PANIFICAZIONE PER TUTTI IN 6 LEZIONICORSO DI 6 LEZIONI PRATICHE

12Gen19:0022:00PANIFICAZIONE: FORME E FOGGE DIVERSE PER IL PANE DI TUTTI I GIORNILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

13Gen19:0022:00CUCINA VEGETARIANA E VEGANA: FINGER FOODLEZIONE PRATICA DI 3 ORE

13Gen(Gen 13)19:0010Feb(Feb 10)22:00CORSO DI CUCINA VEGETARIANA E VEGANA IN 5 LEZIONICORSO DI 5 LEZIONI PRATICHE

14Gen10:3012:30LABORATORIO DI CUCINA PER BAMBINI: LA TORTA DI MELELABORATORIO DI 2 ORE / ETA' 6-10 ANNI

14Gen16:0018:00LABORATORIO DI CUCINA PER BAMBINI: I SAVOIARDILABORATORIO DI 2 ORE / ETA' 11-13 ANNI

17Gen19:0022:00CUCINA SENZA GLUTINE: DELIZIOSI DOLCI PER LA COLAZIONELEZIONE PRATICA DI 3 ORE

19Gen19:0022:00CUCINA ORIENTALE: I NOODLES NELLA CUCINA ORIENTALELEZIONE PRATICA DI 3 ORE

19Gen19:0022:00PANIFICAZIONE: PANIFICARE CON IL LIEVITO DI BIRRA, L'ABCLEZIONE PRATICA DI 3 ORE

19Gen(Gen 19)19:0002Feb(Feb 2)22:00CORSO DI CUCINA ORIENTALE IN 3 LEZIONICORSO DI 3 LEZIONI PRATICHE

20Gen19:0022:00CUCINA VEGETARIANA E VEGANA: ANTIPASTILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

24Gen19:0022:00CUCINA SENZA GLUTINE: LA PASTA FRESCA, TAGLIATELLE E AGNOLOTTILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

26Gen19:0022:00CUCINA ORIENTALE: IL POLLO E IL MAIALE NELLA CUCINA ORIENTALELEZIONE PRATICA DI 3 ORE

26Gen19:0022:00PANIFICAZIONE: IL PANE PER L'APERITIVOLEZIONE PRATICA DI 3 ORE

27Gen19:0022:00CUCINA VEGETARIANA E VEGANA: PRIMI PIATTILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

31Gen19:0022:00CUCINA SENZA GLUTINE: FINGER FOOD PER APERITIVI SFIZIOSILEZIONE PRATICA DI 3 ORE

Carrello
Torna su

Se ti iscrivi alla nostra newsletter…

10 €

di sconto

Da usare subito per l’acquisto delle lezioni in calendario!

[]