Trancio di salmone con Aneto
Il trancio di salmone all’aneto è un secondo piatto di pesce davvero semplice da preparare ma al tempo stesso ha una certa dose di stravaganza.
Una volta messo in forno dovrete dimenticarvene finché non sarà cotto, et voilà!
Una ricetta sontuosa e d’effetto che sono sicuro farà capolino sulle vostre tavole molto spesso una volta che la avrete assaggiata.
Oggi vi spiegherò come preparare un trancio di salmone fresco in maniera deliziosa, ricoprendolo con maionese fatta in casa all’aneto e scaglie di mandorle.
Non sapete fare la maionese? Ecco per voi una videoricetta dedicata alla sua preparazione.
Il trancio di salmone all’aneto è un piatto molto ricco e, al palato, potrebbe risultare leggermente grasso, per questo vi consiglio di accompagnarlo con qualcosa di fresco e aspro, come un’insalata di finocchi e arance!
Ingredienti per il Trancio di Salmone con Aneto:
Per la maionese
250 g olio extravergine di oliva
15 g aceto
5 g senape
5 g sale fine
1 tuorlo d’uovo
Per il salmone
400 g salmone freschissimo
100 g maionese
Aneto fresco q.b.
Mandorle in scaglie o in granella
Sale
Pepe
Come fare?
La cosa importante per preparare una perfetta maionese è che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente quindi ci si dovrà organizzare per tempo.
Disporre in una ciotola il tuorlo d’uovo con la senape e il sale. Incominciare a mescolare aiutandosi con una frusta o un cucchiaio facendo così sciogliere il sale.
Aggiungere dapprima goccia dopo goccia e poi a filo ma con dolcezza l’olio. La maionese incomincerà a formarsi. Aggiungere l’olio fino a finirlo e terminare la maionese con l’aceto.
Si può sostituire l’aceto con succo di limone.
Qualora la maionese fosse troppo “compatta” la si potrà ammorbidire aggiungendo qualche goccia d’acqua e mescolando con delicatezza.
Ecco pronta la maionese.
Privare il salmone della pelle e di eventuali lische.
Condirlo con pochissimo sale e pepe quindi adagiarlo su di una teglia da forno (meglio se su carta forno).
Tritare al coltello un abbondante mazzetto di aneto e mescolarlo alla maionese.
Spalmare la maionese sul salmone avendo cura di non lasciare parti di carne esposte.
Aggiungere mandorle a scaglie e infornare a 180°C per circa 25 minuti.
Una volta cotto decorare a piacere e servire caldo.
Sergio Maria Teutonico
CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE.
Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia.
Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza.
Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino.
È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli.
Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.
