Tortino di seppie con farro e verdure su concassè di pomodorini
Ingredienti:
500g seppie o anche calamari
200 g farro
1 carota
1 zucchina
1 costa di sedano
1 peperone
Olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Vino bianco
scorza di limone grattugiata
Brodo vegetale
In una pentola capiente mettete a cuocere il farro che avrete precedentemente sciacquato sotto l’acqua.
Fatelo cuocere per 18 minuti.
Intanto pulite il pesce, lavatelo con acqua fresca all’interno eliminando qualsiasi residuo di sabbia.
Tagiate a rondelle la seppia e se serve anche i suoi tentacoli.
Tagliate le verdure a dadini e saltatele in padella con l’olio, fate cuocere per 5-6 minuti, sfumate con il vino e se necessario aggiungete un po’ di brodo.
Unite anche il pesce e saltate il tutto brevemente.
Dopo aver cotto le verdure spennellate con un po’ di olio gli stampi e adagiate le seppie spolverizzando con limone grattugiato, poi collocate il ripieno di verdure e farro che intanto avrete inserito in un’unica padella.
Chiudete i tortini e inserite uno stecchino per tenere il tutto ben chiuso.
Fate cuocere in forno a 180°C per 15 minuti.
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