Tortino al cioccolato con banane caramellate e noci Pecan
Il tortino di cioccolato e banane caramellate e noci Pecan è un dolce ricco di sapore e al tempo stesso facile da preparare.
Le sue note sono ricche e aromatiche, grazie allo zucchero di canna e alle noci Pecan che danno il meglio in questa ricetta.
Questa ricetta nasce da un piccolo esperimento: dovevamo creare una base per un semifreddo alle banane e cercavamo qualcosa di diverso dal solito.
Così, tra i vari esperimenti è saltato fuori questo tortino al cioccolato che non abbiamo usato per il semifreddo semplicemente perchè era troppo buono anche da solo.
Lo abbiamo arricchito con le banane e le noci Pecan e alla fine il suo sapore equilibrato e intenso ci ha premiati!
Ingredienti:
150 g di burro
250 g di zucchero
75 g di cacao amaro
un pizzico di sale
1/2 baccello di vaniglia
2 uova
60 g di farina
80 g di noci Pecan
Per completare:
2 banane
zucchero di canna
Come fare?
Scaldate il forno a 180° e sistemate la griglia nella parte più bassa del forno.
Fondete a bagnomaria il burro, lo zucchero, il cacao e il sale, mescolando di tanto in tanto finchè il composto non risulterà liscio.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
Prelevate l’interno dalla vaniglia e unitelo al composto amalgamando con un cucchiaio di legno.
Incorporate le uova, una alla volta, mescolando vigorosamente dopo ogni aggiunta.
Quando il composto sarà denso e omogeneo, unite la farina e mescolate fino ad amalgamare bene il tutto.
Aggiungete in ultimo le noci Pecan tritate.
Versate il composto in una teglia quadrata di 20 cm foderata con carta da forno ed infornate per 25 minuti verificando che inserendo uno stecchino nel dolce, ne uscirà ancora umido.
Fate raffreddare e ricavatene dei dischi tutti uguali.
Disponete su ognuno delle fettine di banana, cospargete con lo zucchero di canna e passate in forno sotto al grill fino a quando non caramellano.
Potete anche fare più strati e servire il tortino con della panna montata.
Sergio Maria Teutonico
CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE.
Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia.
Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza.
Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino.
È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli.
Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.
