Torta salata con verza ai tre colori

Come prepararla

1. Prepara la crosta

In una ciotola mescola le farine con il lievito istantaneo e il sale.
Aggiungi l’acqua e impasta fino a ottenere un composto elastico.
Unisci poi il burro e continua a lavorare fino a ottenere una pasta liscia e soda.
Dividi l’impasto in due parti, una il doppio dell’altra, copri e lascia riposare per qualche minuto.

2. Prepara il ripieno

Lava accuratamente i due tipi di verza e tagliali finemente al coltello.
Scalda un filo d’olio extravergine d’oliva in due casseruole separate e cuoci i due cavoli per circa 10 minuti, mescolando spesso.
Regola di sale e pepe, poi tieni in caldo.

3. Assembla la torta salata

Stendi la parte più grande dell’impasto in una sfoglia sottile e usala per foderare una tortiera a cerniera dai bordi alti.
Distribuisci il ripieno a strati alterni: prima la verza scura, poi la verza chiara e infine qualche cucchiaiata di ricotta.
Ripeti fino al bordo, livellando bene la superficie.

Stendi la parte più piccola dell’impasto e ricava un disco per coprire la torta.
Chiudi bene i bordi, sigillando con le dita.
Spennella la superficie con un po’ d’acqua per renderla più dorata in cottura.

4. Cuoci e servi

Inforna a 180°C per circa 35 minuti, finché la crosta risulta dorata e fragrante.
Lascia intiepidire la torta salata prima di sformarla e servirla, così da permettere al ripieno di compattarsi.

I consigli dello Chef

• Per un gusto più deciso: aggiungi al ripieno del formaggio stagionato grattugiato o qualche cubetto di taleggio.

• Versione vegana: sostituisci la ricotta con tofu vellutato o crema di ceci e usa margarina vegetale per la crosta.

• Effetto scenografico: prima della cottura, decora la superficie con ritagli di impasto o semi di papavero.

• Ottima anche fredda: questa torta salata è perfetta per buffet, picnic o pranzi in ufficio.