Torta salata con verza ai tre colori
Il cavolo verza è un ortaggio che può tranquillamente essere consumato crudo, lo sapevate? La verza è una pianta tipicamente invernale eppure non ama le temperature troppo basse. La verza si pianta tra Aprile e Giugno ed è un prezioso alleato per la salute. Tutti i cavoli contengono vitamina C e acido folico e aiutano nelle diete perché hanno la capacità di farci sentire sazi.
Oggi prepariamo una torta salata di verza ai tre colori, ideale se avete ospiti vegetariani a tavola.
Ingredienti:
Per la crosta
300 g farina 00
200 g farina di riso
250 g acqua
100 g burro
50 g olio extravergine di oliva
10 g lievito istantaneo
20 g sale fine
Per il ripieno
verza olandese
cavolo verza
ricotta
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Per la crosta – mescolare le farine, aggiungervi il lievito istantaneo, l’acqua e il sale.
Impastare brevemente e appena l’impasto avrà preso “corpo” allora unirvi anche il burro. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e sodo.
Lasciare riposare alcuni minuti quindi dividerlo in due parti, una il doppio dell’altra.
Coprire e tenere a disposizione.
Nel frattempo affettare al coltello i due tipi di verza e cuocerli in casseruola con poco olio avendo cura di tenerli separati (10 minuti circa). Regolare di sale e di pepe e lasciare in caldo.
Stendere quindi la parte di impasto più grande tirando una sfoglia con cui si fodererà una tortiera a cerniera dei bordi alti.
Disporvi ora a strati alterni la verza scura, la verza chiara e la ricotta.
Arrivati al bordo della tortiera livellare bene il ripieno.
Prendere la parte più piccola dell’impasto, stenderla ugualmente come la precedente e ricavarne un disco di sfoglia della misura della tortiera.
Disporlo a coperchio sulle verze a strati e sigillarne quindi i bordi unendoli.
Spennellare con poca acqua e infornare a 180°C per almeno 35 minuti.
Una volta cotta la torta rustica attendere che intiepidisca prima di servirla.
Sergio Maria Teutonico
CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE.
Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia.
Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza.
Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino.
È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli.
Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.
