Torta rustica di patate e robiola

Come fare?

1. Disporre la farina a fontana, versarvi acqua e sale e impastare velocemente.
2. Appena la farina inizia ad assorbire l’acqua unirvi l’olio di riso.
3. Lavorare il composto velocemente fino a ottenere un impasto liscio e plastico che, una volta coperto con un telo, dovrà riposare per mezz’ora circa.
4. Il ripieno – lavare e pelare le patate e poi tagliarle in cubetti.
5. Pelare la cipolla e tritarla al coltello molto finemente.
6. Fare rosolare appena la cipolla in poco olio e appena prenderà colore unirvi le patate.
7. Regolare di sale e di pepe e poi far cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti, anche quindici.
8. Una volta pronte le patate lasciarle intiepidire.
9. Appena le patate saranno tiepide mescolarvi la robiola e appena un po’ di prezzemolo tritato.
10. Prendere ora l’impasto per la crosta, stenderlo ad uno spessore di mezzo centimetro circa e foderarvi una tortiera unta.
11. Bucherellare il fondo della crosta con i rebbi di una forchetta e quindi farcire con il ripieno di patate.
12. Livellare con cura e cospargere di un misto di pan grattato, prezzemolo tritato e formaggio di tipo grana.
13. Infornare per 30 minuti a 170°C, lasciare intiepidire prima di sfornare.