torta rustica di patate

Torta rustica di patate e robiola quando il gusto si sposa alla praticità

 

Qualcuno diceva che un buon piatto deve essere prima di tutto “sazietà per la mente e per la pancia”, e vi assicuro che la torta rustica di patate e robiola lo è.

Io preparo la pasta esterna in pochi minuti con un impasto a base di farina, acqua e olio di riso, il risultato è una crosta croccante, friabile e gustosa.

Se vi avanza impasto, come è successo a me, stendetelo sottilmente, ricavate delle strisce sottili, cospargetele di grana e infornatele.

Otterrete così una sorta di croccanti grissini.

 

Ingredienti:

Per la crosta esterna
300 g farina 00
100 g olio di riso
100 g acqua
30 g sale

Per il ripieno
100 g robiola fresca
300 g patate
1 cipolla
50 g pane grattugiato
50 g formaggio di tipo grana
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale
pepe

torta rustica di patate

Come fare?

Disporre la farina a fontana, versarvi acqua e sale e impastare velocemente.

Appena la farina inizia ad assorbire l’acqua unirvi l’olio di riso.

Lavorare il composto velocemente fino a ottenere un impasto liscio e plastico che, una volta coperto con un telo, dovrà riposare per mezz’ora circa.

 

Il ripieno – lavare e pelare le patate e poi tagliarle in cubetti.

Pelare la cipolla e tritarla al coltello molto finemente.

Fare rosolare appena la cipolla in poco olio e appena prenderà colore unirvi le patate.

Regolare di sale e di pepe e poi far cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti, anche quindici.

Una volta pronte le patate lasciarle intiepidire.

Appena le patate saranno tiepide mescolarvi la robiola e appena un po’ di prezzemolo tritato.

Prendere ora l’impasto per la crosta, stenderlo ad uno spessore di mezzo centimetro circa e foderarvi una tortiera unta.

Bucherellare il fondo della crosta con i rebbi di una forchetta e quindi farcire con il ripieno di patate.

Livellare con cura e cospargere di un misto di pan grattato, prezzemolo tritato e formaggio di tipo grana.

Infornare per 30 minuti a 170°C, lasciare intiepidire prima di sfornare.

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CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE. Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia. Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza. Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino. È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli. Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.

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