Torta pere candite e cioccolato, c'è poco da fare... è buonissima!
La torta pere candite e cioccolato è un dolce dalle mille sorprese.
La frolla burrosa e friabile, guscio di un ripieno di pere candite avvolte in una salsa al cioccolato fondente.
Se non trovate le pere candite oppure non avete il tempo di farle potete usare delle pere molto mature, rilasceranno acqua ma nulla di più grave.
(Potreste banalmente saltarle in padella con zucchero e, se vi piace, sfumare con del rum.)
Un dessert al cucchiaio capace di essere rustico tanto quanto elegante e di regalare un momento di golosità ad ogni merenda.
Se vi piace questo stile, dovete provare la torta di patate dolci americane.
Ingredienti per la Torta di Pere Candite:
Per la frolla:
500 g farina 0
250 g burro
150 g zucchero di canna raffinato
1 uovo
scorza di limone grattugiata
Per il ripieno:
100 g cioccolato fondente
300 g pere candite a pezzi grossi
80 g fecola di patate
80 g zucchero a velo
2 albumi d’uovo
1 tuorlo d’ uovo
Come fare?
Disporre la farina a fontana, nel centro mettere il burro ammorbidito e lavorarlo con lo zucchero e la scorzetta di limone.
Quando il burro sarà perfettamente amalgamato con lo zucchero, procedere ad incorporare l’uovo lavorando il composto con delicatezza.
Dopo pochi minuti di impastamento si otterrà una frolla liscia che dovrà riposare al fresco per un’ora prima dell’utilizzo.
Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Una volta sciolto, lasciarlo intiepidire senza farlo rapprendere.
In una ciotola lavorare gli albumi d’uovo con lo zucchero e la fecola e appena lo zucchero sarà sciolto unirvi le pere candite.
Aggiungere quindi al composto il cioccolato sciolto.
Amalgamare con cura e tenere da parte.
Foderare uno stampo da crostata con i bordi alti utilizzando i due terzi della frolla.
Versare dunque il composto di pere nella frolla e coprire con un disco di frolla ottenuto con l’impasto rimanente.
Richiudere i bordi della frolla dopo aver spennellato di tuorlo tutta la superficie del coperchio.
Infine infornare la torta pere candite e cioccolato a forno già caldo a 170°C per 40 minuti circa.
Una volta cotta la torta, lasciarla raffreddare bene prima di servirla.
Sergio Maria Teutonico
CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE.
Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia.
Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza.
Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino.
È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli.
Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.
