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Torta di mele e yogurt con farina di mais

di Sergio Maria Teutonico

La torta di mele è un classico intramontabile in tutto il mondo.
L’America ha costruito diversi imperi dolciari con la loro versione, la apple pie, preparata solitamente con mele passate in zucchero e cannella e cotte in un guscio di pasta sfoglia o brisée. In Italia prepariamo invece torte di mele tuffando la frutta in impasti a base di farina, burro e uova.

Tempo fa abbiamo organizzato nella nostra scuola di cucina una gara di torte di mele aperta a tutti e i nostri Chef, che erano nella giuria, hanno dovuto assaggiare una quantità di torte con le mele incredibile! Beh… non sarà stato un gran sacrificio visto che sembravano una più buona dell’altra!

Oggi abbiamo voluto proporvi una ricetta alternativa, una torta allo yogurt con mele caramellate e farina di mais. Le ricette con farina di mais sono ideali per chi cerca preparazioni più consistenti, croccanti e dal gusto inconfondibile.

Ingredienti:

Per la base

  • 130 g di mandorle tritate
  • 200 g di farina di mais
  • 150 g di farina bianca
  • ½ bustina di lievito in polvere (circa 8g)
  • 200 g di miele
  • 150 g di yogurt greco
  • 2 uova
  • la scorza di mezzo limone
  • 180 g di olio extravergine d’oliva
  • un pizzico di sale

Per le mele caramellate

  • 70 g di burro
  • 40 g di miele
  • 600 g di mele sbucciate e private del torsolo e tagliate a cubetti di 2cm
Torta di mele e yogurt con farina di mais

Preriscaldate il forno a 170° e ungete una tortiera da 26cm con fondo amovibile.
Sciogliete il burro e il miele in un tegame, portate a ebollizione e lasciate sobbollire fino a quando non avrà assunto un colore ambrato.
Abbassate quindi la fiamma e aggiungete le mele, mescolate per un paio di minuti, spegnete e tenete da parte.

Lavorate le uova con il miele fino a formare un composto spumoso.
Unite poi lo yogurt e l’olio, mescolando delicatamente.
Aggiungete quindi gli ingredienti secchi avendo cura di setacciarli e mescolate fino ad avere un composto omogeneo.
Unite anche le mele e mescolate.
Trasferite il composto nella tortiera e infornate per 45 minuti circa.
Lasciate raffreddare la torta di mele nella tortiera e poi sformate.

Qui trovi anche una ricetta della torta di mele al cioccolato!

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