Torta di mele e yogurt con farina di mais
La torta di mele è un classico intramontabile in tutto il mondo.
L’America ha costruito diversi imperi dolciari con la loro versione, la apple pie, preparata solitamente con mele passate in zucchero e cannella e cotte in un guscio di pasta sfoglia o brisée. In Italia prepariamo invece torte di mele tuffando la frutta in impasti a base di farina, burro e uova.
Tempo fa abbiamo organizzato nella nostra scuola di cucina una gara di torte di mele aperta a tutti e la giuria ha dovuto assaggiare una quantità di torte con le mele incredibile! Beh… non è stato un gran sacrificio visto che erano una più buona dell’altra!
Oggi abbiamo voluto proporvi una ricetta alternativa, una torta allo yogurt con mele caramellate e farina di mais. Le ricette con farina di mais sono ideali per chi cerca preparazioni più consistenti, croccanti e dal gusto inconfondibile.
La torta di mele perfetta? La mia! Ecco la video ricetta per voi.
Ingredienti:
Per la base
- 130 g di mandorle tritate
- 200 g di farina di mais
- 150 g di farina bianca
- ½ bustina di lievito in polvere (circa 8g)
- 200 g di miele
- 150 g di yogurt greco
- 2 uova
- la scorza di mezzo limone
- 180 g di olio extravergine d’oliva
- un pizzico di sale
Per le mele caramellate
- 70 g di burro
- 40 g di miele
- 600 g di mele sbucciate e private del torsolo e tagliate a cubetti di 2cm
Preriscaldate il forno a 170° e ungete una tortiera da 26cm con fondo amovibile.
Sciogliete il burro e il miele in un tegame, portate a ebollizione e lasciate sobbollire fino a quando non avrà assunto un colore ambrato.
Abbassate quindi la fiamma e aggiungete le mele, mescolate per un paio di minuti, spegnete e tenete da parte.
Lavorate le uova con il miele fino a formare un composto spumoso.
Unite poi lo yogurt e l’olio, mescolando delicatamente.
Aggiungete quindi gli ingredienti secchi avendo cura di setacciarli e mescolate fino ad avere un composto omogeneo.
Unite anche le mele e mescolate.
Trasferite il composto nella tortiera e infornate per 45 minuti circa.
Lasciate raffreddare la torta di mele nella tortiera e poi sformate.
Sergio Maria Teutonico
CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE.
Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia.
Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza.
Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino.
È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli.
Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.
