Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
La torta alle mele caramellate e mirtilli è un dolce semplice, elegante e perfetto per ogni stagione.
Si prepara con pochi ingredienti e in pochissimo tempo, ma il risultato è sorprendente: un guscio friabile di pasta frolla che racchiude un ripieno succoso di mele e mirtilli, legato da un velo di confettura di albicocche e zucchero moscovado.
Durante i nostri corsi professionali di pasticceria di base, capita spesso che avanzi un po’ di pasta frolla — e quale miglior modo di riutilizzarla se non con una torta di mele improvvisata?
Così è nata questa ricetta: un dolce “fuori programma” diventato uno dei preferiti dai nostri corsisti.
Il bello di questa crostata è la sua versatilità: potete personalizzarla come preferite, aggiungendo frutti rossi diversi o sostituendo la confettura.
E se volete darle un tocco più deciso, preparate una pasta frolla al cacao: vi basterà aggiungere qualche cucchiaio di cacao amaro e togliere la stessa quantità di farina.
Un dolce rustico, profumato e genuino — perfetto per colazione, per la merenda o come dessert dopo cena, magari accompagnato da un cucchiaio di panna montata o di crema inglese.
Se amate le torte di mele, non perdete anche il video di Chef Sergio Maria Teutonico dedicato alla torta di mele soffice classica: un grande intramontabile!
Per la pasta frolla
500 g di farina 00
200 g di burro
100 g di zucchero
80 g di tuorli
Scorza di limone grattugiata (oppure vaniglia)
Per il ripieno
1 mela Renetta (o altra varietà compatta e profumata)
100 g di mirtilli freschi o surgelati
1 cucchiaio colmo di confettura di albicocche
1 cucchiaio raso di zucchero moscovado o di canna integrale
1. Preparare la pasta frolla
Disponete la farina a fontana su una spianatoia e unite il burro a pezzetti.
Lavorateli con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete lo zucchero, i tuorli e la scorza di limone (o la vaniglia).
Impastate velocemente fino a formare un panetto compatto e omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. Preparare il ripieno
Lavate e tagliate la mela in quarti, poi a fettine non troppo sottili.
In una ciotola unite le mele ai mirtilli lavati, la confettura e lo zucchero moscovado.
Mescolate con delicatezza per non rompere i mirtilli: devono restare interi per donare freschezza e colore al ripieno.
3. Assemblare la torta
Stendete la pasta frolla a circa mezzo centimetro di spessore e rivestite una tortiera piccola (18–20 cm).
Versate al suo interno il composto di frutta, livellatelo e spolverizzate con un po’ di zucchero moscovado in superficie.
4. Cuocere la torta
Infornate in forno statico già caldo a 180°C per 15–20 minuti, finché la frolla sarà dorata e fragrante.
Lasciate intiepidire prima di servire.
La torta alle mele caramellate e mirtilli è ottima sia tiepida che a temperatura ambiente: il giorno dopo è ancora più buona, quando i sapori si sono fusi alla perfezione.
Per un risultato più goloso potete aggiungere al ripieno una manciata di mandorle a lamelle o una spolverata di cannella.
Se preferite una consistenza più cremosa, aggiungete un cucchiaio di ricotta o yogurt greco all’impasto di frutta prima della cottura.
