Torta al cioccolato con crema ganache e pesche sciroppate
Questa ricetta della torta al cioccolato con le pesche sciroppate è semplicemente meravigliosa. Ha un sapore che esplode in bocca e una sola fetta non basta mai.
Potete cambiare il tipo di frutta in abbinamento e a questo proposito vi suggerisco le pere come alternativa a cui aggiungerete anche delle foglioline di menta.
Però, in tutta onestà, provate la ricetta così com’è e poi vedrete che l’amore che ho per questa torta è ben riposto.
Non vi resta che provare, è facile, anzi è facilissimo!
Ingredienti
per la torta:
500 g farina 00
200 g uova
200 g zucchero di canna integrale
150 g zucchero
50 g cacao in polvere amaro
16 g lievito istantaneo
3 g sale
150 g panna acida
150 g burro
120 g olio di riso o di nocciole
per la glassa:
200 g cioccolato fondente
250 g burro
300 g zucchero a velo
1 bacca di vaniglia
per farcire:
300 g pesche sciroppate scolate e asciutte
Come fare?
Mescolare farina, zuccheri, cacao, lievito e sale.
A parte montare dolcemente le uova con la panna e i semi della bacca di vaniglia.
Fondere il burro a bagnomaria e quando sarà fuso lavorarlo con la frusta insieme all’olio di riso fino al completo raffreddamento (io utilizzo una planetaria).
Quando i grassi saranno completamente freddi unirvi gli ingredienti secchi e mescolare con delicatezza amalgamandoli completamente.
Incorporare ora al composto anche le uova con la panna e una volta amalgamato il tutto versare in una capiente tortiera unta in precedenza.
Infornare per 45 minuti circa a 180°C in forno già caldo.
Una volta cotta la torta lasciarla raffreddare e poi sformarla.
La glassa – setacciare lo zucchero a velo.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e una volta sciolto lasciarlo intiepidire.
Ora a parte montare il burro con lo zucchero a velo setacciato.
Quando il composto sarà soffice aggiungervi il cioccolato a filo continuando a lavorare con dolcezza il composto facendolo diventare liscio e lucido.
Per terminare – dividere la torta in tre dischi e farcire i primi due con le pesche sciroppate tagliate molto sottili.
Ricomporre la torta e decorarla con la glassa al cioccolato usando una spatola in modo da conferire un aspetto “rustico”.
Sergio Maria Teutonico
CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE.
Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia.
Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza.
Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino.
È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli.
Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.
