Tarte Au Citron - Torta Meringata al Limone
La Tarte au Citron chiamata anche Lemon Tart o Torta al Limone Meringata è un dolce semplicemente delizioso che richiede un briciolo di cura ma che restituisce grandi soddisfazioni.
Immaginate la fragranza di un guscio di frolla farcito con una crema al limone (lemon curd) dolce e corposa che infine si lascia avvolgere dalla Meringa Italiana.
La nostra ricetta della Tarte au Citron è pensata per chi amai dolci senza compromessi e rispecchia un po’ il nostro modo di vedere la cucina dove i sapori sono importanti a patto che abbiano il loro equilibrio nella preparazione.
Provate anche la ricetta della nostra Pavlova se volete continuare a realizzare dolci semplici ma che richiedono passione e tecnica, non ve ne pentirete!
Ingredienti per la Tarte au Citron:
Per la frolla sucré:
500 g farina debole
200 g burro
250 g zucchero
2 uova
scorza di limone (o vaniglia)
Per la lemon curd:
5 limoni
4 uova
300 g zucchero
200 g di burro a temperatura ambiente
10 g amido di mais
1 bacca di vaniglia
Per la meringa italiana:
250 g albumi
500 g zucchero semolato
100 g acqua
Come fare?
Mescolare burro e farina fino a formare un composto sabbiato.
Aggiungere il resto degli ingredienti impastando fino ad ottenere un panetto liscio e asciutto.
Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Stendere la frolla in una sfoglia non troppo sottile e foderare una tortiera da crostata, facendo aderire bene fondo e bordi.
Bucare quindi con una forchetta la superficie, coprire con carta forno e cospargere l’interno con dei fagioli secchi.
Infornare a 170° per 30 minuti, sfornare e far raffreddare.
Nel frattempo preparare la lemon curd:
Grattugiare la scorza dei limoni, ricavarne anche il succo, raccogliere il tutto in una ciotola e scioglierci dentro l’amido di mais.
A bagnomaria sciogliere burro e zucchero, mescolando fino ad ottenere un composto liscio.
Aggiungere quindi le uova sbattute, la vaniglia e la miscela di amido e limone preparata in precedenza.
Lasciar addensare la crema a fuoco basso fino a quando non velerà il cucchiaio, mescolando e facendo attenzione a che non arrivi ad ebollizione.
Togliere dal fuoco e filtrare con un colino a maglie strette.
Come preparare la Meringa Italiana:
Fare uno sciroppo portando a 121° l’acqua con 400 g di zucchero.
Mel frattempo iniziare a montare gli albumi con il resto dello zucchero, versare lo sciroppo pronto e montare il tutto fino a raffreddamento.
Riempire il guscio di frolla (che avrete tolto dallo stampo) con la lemon curd, non lasciando spazi vuoti.
Aiutandosi con un sac a poche, decorare con ciuffetti di meringa e fiammeggiare con il cannello o infornare con funzione grill per pochi minuti.
E se ti piace la lemon curd non perderti quest’altra dolce ricetta!
Daniela Goffredo
CLASSE 1966 – ARCHEOLOGA MILITANTE, CUOCO, PASTICCERE E PERSONAL CHEF. Daniela , classe 1966, nasce a Roma dove compie studi classici e muove i primi passi come archeologa militante. La passione per la cucina, coltivata da sempre, si affina nel tempo fino al conseguimento dei titoli professionali di cuoco, pasticcere e personal chef, che la portano ad una vera e propria svolta di vita, iniziando a lavorare in qualità di chef assistant presso prestigiose scuole di cucina ed in vari locali della Capitale come sous chef e pastry baker. Dal 2017 è titolare de " La Palestra del Cibo" dove coordina la formazione didattica e l'organizzazione degli eventi.
