Tajarin con farina di castagne al ragù


Tajarin con farina di castagne al ragù

Tajarin con farina di castagne al ragù
di Sergio Maria Teutonico

I tajarin sono una pasta all’uovo tipica piemontese.
Si possono preparare il molti modi, conditi con una salsa al tartufo, ai funghi oppure, come ho fatto io, con la farina di castagne.
Ho voluto condirli con uno squisito ragù di porri e salsiccia, se vi piace potete semplicemente condirli con burro e salvia.

Ingredienti:

Per la pasta
400 g farina 00
100 g farina di castagne
5 uova
5 g sale

Per il ragù
500 g salsiccia fresca
500 g porri
1 spicchio di aglio
100 g vino bianco
olio extravergine di oliva (oppure burro)
formaggio di tipo grana grattugiato
sale
pepe

tajarin

Mescolare le farine e disporle a fontana sul piano di lavoro.
Aggiungere il sale e le uova.

Impastare con energia dopo aver mescolato le uova con l’aiuto di una forchetta oppure con le dita.
Dunque lavorare l’impasto fino a ricavarne un composto liscio e plastico che dovrà riposare coperto da un telo per un’ora circa.

Nel frattempo preparare il ragù di porri e salsiccia.
Privare la salsiccia del budello e sgranarla.

Pulire i porri e affettarli sottilmente.
Pelare, schiacciare e tritare l’aglio.

Disporre poco olio in una casseruola e rosolarvi la salsiccia.
Adesso sfumare con il vino bianco e quando il vino sarà evaporato unirvi i porri.

Regolare di sale e di pepe e portare a cottura a fuoco dolcissimo.
Dopo circa trenta minuti spegnere il fuoco e aggiungere una spolverata di grana grattugiato, mettere da parte.

Riprendere quindi l’impasto dei tagliolini e, aiutandosi con un mattarello, stenderlo ricavandone una sfoglia dello spessore di un millimetro.
Tagliare dunque al coltello in fettucce larghe due millimetri.

Lasciare all’aria per qualche minuto i tagliolini (tajarin) appena preparati affinché si possano asciugare.

In conclusione, lessare i tagliolini in abbonante acqua salata e condirli con il ragù di porri e salsiccia.

Ecco altri articoli interessanti!

SCEGLI ORA LA TUA LEZIONE

Gennaio

Mar22Gen19:00Mar22:00I PRIMI VELOCILEZIONE SINGOLA

Mer23Gen19:00Mer22:00IL TIMBALLO RICCOLEZIONE SINGOLA

Ven25Gen19:00Ven22:00I PRIMI DI PESCE CON LA PASTA FRESCALEZIONE SINGOLA

Mar29Gen19:00Mar22:00IN CUCINA CON GLI ANTICHI ROMANILEZIONE SINGOLA

Mer30Gen19:00Mer22:00LE FRITTATE DI PASTALEZIONE SINGOLA

Gio31Gen19:00Gio22:00I SECONDI VELOCILEZIONE SINGOLA

Febbraio

Ven01Feb19:00Ven22:00UN MENU' DI PESCE CREATIVOLEZIONE SINGOLA

Mar05Feb19:00Mar22:00IN CUCINA NEL MEDIOEVOLEZIONE SINGOLA

Mer06Feb19:00Mer22:00LE CROSTATE SALATELEZIONE SINGOLA

Mar12Feb19:00Mar22:00IN CUCINA CON I PAPILEZIONE SINGOLA

Gio14Feb19:00Gio22:00LE VERDURE, NON SOLO COME CONTORNO!LEZIONE SINGOLA

Gio21Feb19:00Gio22:00I DOLCI DELLA NONNALEZIONE SINGOLA

Marzo

Gio21Mar19:00Gio22:00IL FILETTO ALLA WELLINGTONLEZIONE SINGOLA

Gio28Mar17:00CORSO DI CUCINA DI BASE PER RAGAZZICORSO DI CUCINA DI BASE PER RAGAZZI

Nessun Commento

Commenta