Tagliolini di zucca con baccalà e pistacchi

I tagliolini di zucca, che bontà! La pasta fatta in casa fa sempre la sua figura, specialmente se poi la preparate con la zucca, il baccalà e i pistacchi. Questo primo piatto di pesce è ricco di sapori che si bilanciano alla perfezione tra loro. La pasta fresca alla zucca, dolce e colorata, il baccalà ed i pistacchi, sapidi per eccellenza, con la dolce cipolla creano un matrimonio perfetto. Potete preparare delle varianti. Se non amate i piatti con il baccalà potete usare della pancetta rosolata. Se volete ottenere un piatto vegetariano condite i vostri tagliolini di zucca con un sugo alle verdure, quelle che più preferite.

Ecco per voi la ricetta degli gnocchi alla zucca con Taleggio.

Ingredienti:

Per i tagliolini
500 g farina 00
2 uova
280 g zucca frullata a crudo
sale

Per il condimento
200 g baccalà spugnato
100 g pistacchi sgusciati
1 cipolla
1 spicchio di aglio
origano
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale
pepe

tagliolini di zucca con baccalà

Preparare la pasta: pesare la zucca e frullarla con le uova ricavandone una purea molto liquida.
Disporre quindi la farina a fontana sul piano di lavoro quindi aggiungere il sale e la purea di zucca.
Impastare con energia ottenendo un composto liscio e plastico che, una volta coperto, dovrà riposare per una trentina di minuti.
Dopo il risposo ricavarne dunque una sfoglia dello spessore di un paio di millimetri che poi si taglierà di striscioline larghe due millimetri.

In una casseruola rosolare dolcemente cipolla e aglio.
Aggiungere il baccalà tagliato in pezzetti lasciandolo insaporire con le cipolle per alcuni minuti.
Nel frattempo tritare i pistacchi al coltello.
Regolare di sale, pepe, origano e prezzemolo tritato.
Lessare i tagliolini in acqua salata e una volta scolati condirli con la salsa al baccalà e una presa di pistacchi.
Infine servire decorando con i pistacchi tritati rimasti, prezzemolo e olio extravergine di oliva.

 

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CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia. Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza. Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino. È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli. Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.

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