Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
Il baccalà è un grande classico della nostra cucina e non manca mai sulle tavole italiane durante il periodo delle feste.
Che sia mantecato, in umido o fritto, resta un ingrediente capace di evocare ricordi e tradizioni.
I tagliolini, con la loro consistenza sottile e vellutata, si sposano alla perfezione con sughi ricchi e corposi come questo condimento di baccalà e carciofi, dove mare e terra si incontrano in equilibrio perfetto.
Un primo piatto che profuma di casa e che conquisterà tutta la famiglia.
Preparare la pasta fresca fatta in casa è oggi un gesto che profuma di tradizione e qualità.
È il segno di una cucina autentica, fatta di tempo e di ingredienti semplici, ma scelti con cura.
Tra le lezioni di cucina che proponiamo a La Palestra del Cibo, la pasta fresca resta uno degli argomenti più amati: pochi ingredienti, ma tante tecniche e segreti che fanno la differenza.
Oggi prepariamo dei tagliolini rossi, aromatizzando l’impasto con concentrato di pomodoro, e li condiamo con una salsa di baccalà e carciofi, sfumata con vino bianco e profumata con aglio e prezzemolo.
Un piatto mare e terra da leccarsi i baffi.
500 g di farina 00
60 g di concentrato di pomodoro
4 uova
10 g di sale
500 g di baccalà spugnato per almeno 12 ore
4 carciofi di buona qualità
100 g di vino bianco (meglio se frizzante)
100 g di pomodorini maturi
2 spicchi d’aglio
prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure, le estremità e l’eventuale barba interna, poi tagliarli a fette molto sottili.
Tritare aglio e prezzemolo e sfilacciare il baccalà con le mani (meglio che tritato al coltello, perché mantiene una consistenza più naturale).
Tagliare i pomodorini in spicchi.
In una casseruola capiente, scaldare un filo d’olio extravergine e rosolare aglio e prezzemolo.
Aggiungere i carciofi e farli saltare a fuoco vivo per qualche minuto, fino a farli dorare leggermente.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
Quando il bollore si stabilizza, aggiungere i pomodorini e dopo circa cinque minuti il baccalà.
Abbassare la fiamma e proseguire la cottura finché i carciofi saranno teneri e la salsa avrà preso corpo.
Regolare di sale e pepe.
In una ciotola rompere le uova e sciogliervi il concentrato di pomodoro con una forchetta.
Disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere il sale e versare al centro il composto di uova e concentrato.
Impastare con energia fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Coprire con pellicola o con un panno e lasciar riposare per un’ora a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo, stendere la pasta in una sfoglia sottile (circa un millimetro) e ricavarne strisce larghe circa due dita.
Arrotolare delicatamente la sfoglia e tagliare i tagliolini.
Spolverarli con poca farina e tenerli pronti per la cottura.
Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata.
Scolarli al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Versarli direttamente nella casseruola con la salsa di carciofi e baccalà e farli saltare a fuoco vivace per un minuto, aggiungendo un filo d’olio o poca acqua di cottura se necessario.
Servire subito, completando con prezzemolo fresco tritato e un giro d’olio a crudo.
Per un risultato ancora più profumato, potete aggiungere alla salsa una punta di buccia di limone grattugiata o una spolverata di bottarga prima di servire.
La pasta rossa, con il suo leggero aroma di pomodoro, crea un bel contrasto cromatico e gustativo con il baccalà e i carciofi.
Un piatto che sa di festa, ma che potete preparare tutto l’anno.
