tagliolini al baccalà

Tagliolini baccalà e carciofi

di Sergio Maria Teutonico

Il baccalà è un must immancabile in molte tavole italiane nel periodo delle feste.

Che sia mantecato, in umido o fritto, non può proprio mancare.

I tagliolini sono un formato di pasta che si adatta molto bene a sughi ricchi e corposi e si sposano perfettamente con questo sugo di baccalà e carciofi.

Questi tagliolini al baccalà piaceranno a tutta la famiglia!

Preparare la pasta fresca fatta in casa è ormai considerato un lusso, sinonimo di qualità, tradizione e genuinità degli ingredienti.

Tra le lezioni di cucina che proponiamo, la pasta fresca è sempre uno degli argomenti più gettonati.

Oggi prepariamo i tagliolini rossi, aromatizzando la pasta all’uovo con del concentrato di pomodoro, e li condiamo con una salsa di baccalà e carciofi sfumando con del vino bianco e profumando con aglio e prezzemolo.

Un primo piatto mare e terra da leccarsi i baffi!

 

Se vi piacciono i primi piatti, ecco per voi una seconda ricetta! Tagliolini con farina di castagne al ragù

Ingredienti:

Per i tagliolini

500 g farina 00

60 g concentrato di pomodoro

4 uova

10 g sale

Per la salsa al baccalà

500 g baccalà spugnato almeno 12 ore

4 carciofi di buona qualità

100 g vino bianco (meglio se frizzante)

100 g pomodorini maturi

2 spicchi di aglio

prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale

pepe

tagliolini al baccalà

Come fare?

Per la salsa – pulire i carciofi privandoli delle estremità, delle foglie più coriacee e dell’eventuale barba interna e tagliarli in fette molto sottili.

Tritare al coltello il baccalà oppure, ancora meglio, sfilacciarlo con le mani. Tritare aglio e prezzemolo.

Dividere i pomodorini in spicchi.

In una casseruola capiente rosolare aglio e prezzemolo in olio.

Aggiungere i carciofi facendoli saltare per alcuni minuti a fuoco vivo e appena avranno preso colore sfumarli con il vino bianco.

Lasciare che il bollore prenda forza, aggiungere prima i pomodorini e dopo cinque minuti di cottura il baccalà.

Diminuire il calore della fiamma e lasciare che la salsa giunga a cottura con i carciofi che saranno morbidi. Regolare di sale e di pepe.

 

Preparare i tagliolini – in una ciotola aprire le uova e sciogliervi, aiutandovi con una forchetta, il concentrato di pomodoro.

Disporre su una plancia in legno la farina a fontana aggiungendovi il sale.

Nel suo centro aggiungervi le uova e impastare con energia con la farina fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprirlo e lasciarlo a riposo per un’ora circa.

Dopo il riposo ricavarne dall’impasto una sfoglia spessa un millimetro da cui si ricaveranno ancora delle strisce larghe due.

I tagliolini sono pronti.

Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata per poi condirli con la salsa di carciofi e baccalà.

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CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE. Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia. Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza. Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino. È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli. Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.