Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
A volte la cucina sa sorprendere unendo ingredienti che sembrano non avere nulla in comune.
I tagliolini al caffè con seppie e porri ne sono la prova perfetta: un incontro armonioso tra il profumo intenso del caffè, la dolcezza vegetale del porro e la delicatezza del pesce.
Il risultato è un piatto elegante, profondo nei sapori e incredibilmente equilibrato.
Romantico? Forse sì.
Buono? Di sicuro.
Se non trovate la pasta al caffè già pronta, potete realizzarla facilmente in casa: una base semplice di farina, uovo e caffè amaro, per ottenere un impasto profumato e dal colore caldo e deciso.
Il caffè, infatti, esalta la sapidità delle seppie e crea un contrasto aromatico che il porro addolcisce perfettamente.
200 g di farina
60 g di caffè amaro freddo
1 uovo intero
Un pizzico di sale
600 g di seppie già pulite
2 porri
20 ml di olio extravergine di oliva
80 ml di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
Sale fino q.b.
Pepe bianco macinato al momento
Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Prepara la pasta fresca al caffè.
Disponi la farina a fontana su un piano di lavoro e versa al centro il caffè amaro freddo, l’uovo e un pizzico di sale.
Impasta fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico, coprilo con un canovaccio e lascialo riposare per 10 minuti.
Stendi poi la pasta con il mattarello o con la macchina per la sfoglia e ritaglia i tagliolini. Lasciali asciugare mentre prepari il condimento.
Prepara le seppie e i porri.
Lava le seppie e tagliale a listarelle sottili, compresi i ciuffi.
Pulisci i porri eliminando le parti più dure e affettali finemente.
Cuoci il condimento.
In una padella ampia, scalda l’olio extravergine e fai dorare lo spicchio d’aglio.
Quando inizia a prendere colore, eliminalo e aggiungi porri e seppie.
Fai rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, poi sfuma con il vino bianco e abbassa la fiamma.
Copri e lascia cuocere per 10-15 minuti, finché le seppie saranno tenere.
Togli il coperchio, lascia evaporare i liquidi e regola di sale e pepe.
Cuoci i tagliolini e manteca.
Lessa la pasta in abbondante acqua salata per pochi minuti (essendo fresca, cuoce in un attimo).
Scolala al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Unisci la pasta al condimento di seppie e porri, aggiungi due mestoli d’acqua di cottura e lascia amalgamare bene il tutto.
Servi e rifinisci.
Impiatta subito e, se ti piace, completa con una leggera spolverata di parmigiano grattugiato per dare rotondità al piatto.
Se non ami il gusto deciso del caffè, puoi sostituirlo con un cucchiaino di cacao amaro: otterrai una sfoglia dal sapore più dolce ma ugualmente raffinata.
Per un risultato più profumato, aggiungi in cottura un filo di olio aromatizzato agli agrumi o una scorzetta di limone.
Le seppie possono essere sostituite con calamari o gamberi, mantenendo invariato il procedimento.
Accompagna questo piatto con un vino bianco secco e profumato, come un Vermentino o un Fiano, per esaltare i contrasti aromatici.
