Tagliolini con farina di castagne al ragù

Come fare?

Il ragù –

1. privare la salsiccia del budello e sgranarla.
2. Pulire i porri e affettarli sottilmente.
3. Pelare, schiacciare e tritare l’aglio.
4. Disporre poco olio in una casseruola e rosolarvi la salsiccia. Quando lo sarà sfumare con il vino bianco e quando il vino sarà evaporato unirvi i porri.
5. Regolare di sale e di pepe e portare a cottura a fuoco dolcissimo.
6. Dopo circa trenta minuti spegnere il fuoco, aggiungere una spolverata di grana grattugiato e usare la salsa per condire la pasta.

I tagliolini –

7. mescolare le farine e disporle a fontana sul piano di lavoro.
8. Aggiungere il sale e le uova.
9. Impastare con energia dopo aver mescolato le uova con l’aiuto di una forchetta oppure con le dita.
10. Lavorare l’impasto fino a ricavarne un composto liscio e plastico che dovrà riposare coperto da un telo per un’ora circa.
11. Dopo il riposo, aiutandosi con un mattarello, stendere l’impasto ricavandone una sfoglia dello spessore di un millimetro che poi si taglierà al coltello in fettucce larghe due millimetri.
12. Lasciare all’aria per qualche minuto i tagliolini (tajarin) appena preparati affinché si possano asciugare.