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2 Settembre 2026
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Ci sono piatti che non sono solo una ricetta, ma un ricordo, un momento di condivisione e profumo di casa: le tagliatelle verdi con ragù alla bolognese sono proprio questo.
Un piatto che profuma di domenica, di famiglia e di tempo dedicato a fare le cose con calma, come una volta.
Le tagliatelle, porose e vellutate, sono tra le più antiche e amate paste all’uovo italiane.
In questa versione “verde”, impreziosita dagli spinaci freschi, diventano ancora più delicate e si sposano alla perfezione con il sapore intenso del ragù alla bolognese, cotto lentamente come da tradizione.
È un piatto che richiede pazienza e dedizione, ma che ripaga con la sua ricchezza di gusto e la sua irresistibile cremosità.
Il segreto? Ingredienti semplici, cotture lente e tanto amore.
500 g di farina 00
5 uova
un pizzico di sale
50 g di spinaci cotti al vapore e ridotti in crema
1 kg di carne macinata (30% vitello, 30% manzo, 40% salsiccia)
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
60 g di burro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
foglie di alloro
latte q.b. (circa 400 ml)
sale q.b.
Rosola la carne macinata in una padella con un filo d’olio fino a farle prendere colore.
In un secondo tegame fai sciogliere il burro e aggiungi sedano, carota e cipolla tritati finemente.
Quando le verdure diventano morbide, unisci la carne rosolata, mescola e lascia insaporire.
Versa il vino rosso, lascia evaporare a fuoco basso e aggiungi il concentrato di pomodoro.
Aggiungi poi il latte poco alla volta, finché il ragù assume una consistenza cremosa.
Insaporisci con sale e alloro, copri e lascia cuocere lentamente a fuoco basso per almeno un’ora e mezza: il sugo dovrà risultare denso e profumato.
Disponi la farina a fontana sul piano di lavoro.
Al centro aggiungi le uova, un pizzico di sale e la crema di spinaci.
Incorpora gradualmente la farina dai bordi verso il centro, fino a ottenere un composto omogeneo.
Lavora l’impasto con energia per 10 minuti, finché diventa liscio ed elastico.
Copri con un canovaccio e lascia riposare per 30 minuti.
Stendi poi la pasta allo spessore desiderato, arrotolala e tagliala per ottenere le tagliatelle.
Lasciale asciugare per qualche minuto prima di cuocerle.
Lessale in abbondante acqua salata per circa 2 minuti.
Scolale e saltale brevemente nel tegame con il ragù alla bolognese, amalgamando bene.
Servile caldissime, completando con qualche cucchiaiata di ragù sopra e, se vuoi, una spolverata di Parmigiano Reggiano.
Cottura lenta, sempre: il ragù va cotto a fuoco basso e mescolato di tanto in tanto: è la pazienza a fare la differenza.
Spinaci perfetti: strizzali molto bene dopo la cottura, così non alterano la consistenza dell’impasto.
Variazioni di gusto: puoi sostituire parte del burro con olio extravergine per una versione più leggera, o aggiungere un goccio di panna al ragù per una consistenza più vellutata.
Servizio tradizionale: le tagliatelle non si “annegano” nel sugo — devono solo essere generosamente condite, lasciando intravedere il verde della pasta.
