Cestini in rosso alla pizzaiola
di Sergio Maria Teutonico

Ingredienti:
per la brisée:
400 g farina 00
200 g burro
80 g concentrato di pomodoro
50 g acqua
10 g sale

per la finitura:
mozzarella o ricotta salata

per la farcia:
50 g burro
500 g latte