Strudel salato con peperoni e tonno

di Sergio Maria Teutonico

 

Lo strudel salato con peperoni e tonno nasce dall’esigenza di dimostrare quanto sia importante l’arte del riciclo e del trasformismo in cucina.

Nonostante tutti i corsi di cucina che facciamo che hanno come tema il riutilizzo di un ingrediente, come ad esempio il pane o il pan di spagna o i ritagli delle paste frolle, ci sentiamo ancora dire che per fare grandi piatti ci vogliono ingredienti costosi o ricercati.

Nulla di più sbagliato! Sono gli ingredienti più semplici a fare la differenza se saputi correttamente trattare.

 

Un piatto povero fatto bene avrà molto più successo di un’aragosta ai tartufi cucinata male.

Tonno e peperoni, due ingredienti semplici da dispensa che alcuni mangiano giusto perché sono “da consumare”, diventano un antipasto sfizioso con poche mosse strategiche.

Acquistate la pasta sfoglia già pronta senza problemi, l’importante è che sia di qualità.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

500 g peperoni rossi

200 g tonno sott’olio di qualità

1 spicchio di aglio

prezzemolo

semi di sesamo non tostati

1 uovo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Come fare?

Lavare con cura i peperoni, tagliarli in filetti privandoli dei semi.

Saltarli quindi in padella con uno spicchio di aglio per una decina di minuti. I peperoni devono ammorbidirsi ma non disfarsi.

Quando saranno cotti e asciutti regolare di sale e di pepe.

Tritare il prezzemolo, precedentemente lavato ed asciugato, finemente e aggiungerlo ai peperoni.

Una volta che i peperoni saranno freddi mescolarli al tonno.

Stendere quindi la pasta sfoglia e bucherellarla con i rebbi di una forchetta, disporre nel suo centro il composto di peperoni e tonno.

Richiudere la sfoglia a formare uno “strudel” che si spennellerà di uovo e poi si cospargerà di semi di sesamo. Infornare a 180° per 35 minuti circa.

Una volta cotto lasciare intiepidire prima di servire a fette.

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CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE. Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia. Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza. Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino. È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli. Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.

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