Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
Lo strudel di rana pescatrice è una di quelle ricette che stupiscono per semplicità e raffinatezza.
Un piatto che nasce da ingredienti umili — pesce bianco, verdure, un po’ di pancetta — ma che, grazie all’impasto sottile e croccante dello strudel, si trasforma in un secondo elegante e profumato.
La sua forza è proprio nel contrasto: la crosta dorata racchiude un ripieno morbido, aromatico e saporito, che sprigiona tutti i profumi del mare e delle erbe fresche.
Questo strudel salato è un’ottima alternativa al classico secondo di pesce e può essere servito come piatto unico se accompagnato da un contorno leggero.
È una preparazione versatile: potete aromatizzare la pasta con zafferano o paprica per un tocco di colore, oppure arricchire il ripieno con erbe aromatiche come timo, maggiorana o finocchietto.
Il risultato sarà sempre lo stesso: un piatto che conquista per la sua delicatezza e per la presentazione scenografica.
E se amate le ricette di mare creative, provate anche la nostra lasagna verde con branzino dello Chef — una delizia tutta da scoprire.
250 g di pasta strudel*
700 g di rana pescatrice (coda di rospo)
100 g di pancetta a fette sottili
2 zucchine
1 porro
1 uovo
salvia fresca
zenzero (fresco o in polvere)
pepe bianco
sale
semi di papavero
olio extravergine d’oliva
200 g di farina
120 g di acqua calda
5 g di sale
20 g di olio extravergine d’oliva
10 g di aceto
In una ciotola lavora la farina con acqua calda, olio, aceto e sale fino a ottenere un impasto compatto ed elastico.
Forma una palla, spennellala con poco olio, adagiala su un piatto infarinato, coprila con un piatto caldo e lasciala riposare per almeno 30 minuti.
Dopo il riposo, stendi la pasta in una sfoglia sottile.
Pulisci la rana pescatrice, elimina pelle e lisca centrale e ricava dei filetti interi.
Affetta sottilmente le zucchine e grigliale brevemente; condiscile con olio, sale, pepe, salvia tritata e un pizzico di zenzero.
Taglia il porro a rondelle sottili e stufalo in padella con un filo d’olio e gli stessi aromi usati per le zucchine.
Lascia raffreddare le verdure prima di comporre lo strudel.
Stendi la sfoglia di pasta su carta forno e disponi al centro uno strato ordinato di zucchine grigliate.
Sovrapponi i porri stufati, poi le fette di pancetta e infine i filetti di rana pescatrice unti con poco olio e conditi con pepe e sale.
Arrotola delicatamente lo strudel e chiudi bene i bordi per evitare fuoriuscite in cottura.
Spennella la superficie con uovo sbattuto, cospargi con semi di papavero e inforna a 180°C per circa 20 minuti.
Aumenta poi la temperatura a 200°C e cuoci per altri 10 minuti, finché la crosta sarà dorata e fragrante.
Lascia intiepidire qualche minuto prima di servire.
Pasta pronta? Se non hai tempo di prepararla, puoi usare una sfoglia già pronta, ma spennellala bene con olio o burro fuso per mantenerla elastica.
Alternativa alla pancetta: prova con prosciutto crudo o speck per un aroma più deciso.
Tocco aromatico: un pizzico di scorza di limone grattugiata o un filo di vino bianco nel ripieno esalteranno il sapore del pesce.
Servizio elegante: accompagna lo strudel con una crema di zucchine o un coulis di pomodoro fresco per un contrasto di colori e temperature.
