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Spiedino di pollo in panure ai semi di girasole con salsa alla menta dolce-salata
Il pollo panato è banale? Solo se lo lasciamo tale!
Con pochi accorgimenti si può trasformare in un piatto sfizioso e originale: basta una panatura ai semi di girasole, la forma divertente dello spiedino e una salsa alla menta profumata e fresca per renderlo irresistibile.
Questo piatto unisce semplicità e creatività: il croccante del pollo incontra la dolcezza e l’aroma balsamico della menta, in un perfetto equilibrio tra dolce e salato.
Io preferisco servire la salsa alla menta a parte, così ognuno può dosarla a piacimento — chi ne vuole solo un tocco e chi, come me, la userebbe a cucchiaiate!
Ingredienti per 4 persone
Per gli spiedini
Petto di pollo
Semi di girasole
Uovo
Farina
Pane grattugiato
Grana Padano grattugiato
Sale
Pepe
Olio extravergine d’oliva
Per la salsa alla menta
500 g di acqua
Foglie di menta fresca
50 g di aceto di vino bianco
100 g di zucchero
25 g di maizena
Preparazione
Gli spiedini
Tagliate il petto di pollo a fettine sottili, poi riducetele in losanghe non troppo grandi. Infilzate i pezzi di carne su spiedini di legno e passateli prima nell’uovo sbattuto.
Preparate una panatura con pane grattugiato, formaggio grattugiato e semi di girasole tritati grossolanamente al coltello. Passate ogni spiedino nella panure, compattando leggermente con le mani.
Lasciate riposare per qualche minuto in modo che la panatura aderisca bene, poi cuocete gli spiedini in una padella con poco olio extravergine d’oliva, girandoli finché saranno dorati su tutti i lati.
Scolateli su carta da cucina e teneteli in caldo.
La salsa alla menta
In una casseruola portate a ebollizione due terzi dell’acqua con la menta, l’aceto e lo zucchero. Lasciate cuocere finché la salsa diventa limpida e profumata.
A parte stemperate la maizena nell’acqua rimasta e aggiungetela al composto bollente. Mescolate con cura fino a ottenere una salsa semiliquida e traslucida.
Lasciatela raffreddare completamente prima di servirla.
Servite gli spiedini ben caldi accompagnandoli con la salsa alla menta dolce-salata a parte.
Consiglio dello Chef
Potete personalizzare la panatura aggiungendo semi di sesamo, papavero o lino per un effetto ancora più croccante.
Per una versione più leggera, cuocete gli spiedini in forno a 200°C per circa 15 minuti, girandoli a metà cottura.
E se volete rendere la salsa ancora più fresca, aggiungete una grattugiata di scorza di limone o qualche foglia di basilico tritata finemente.
