Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
Quando si parla di spiedini di carne, molti pensano a un piatto semplice, da griglia improvvisata o da rosticceria. In realtà , uno spiedino ben fatto richiede precisione nei tagli, attenzione alla cottura e una marinatura ben calibrata.
Lo spiedo mette insieme carni diverse in uno stesso tempo di cottura. Questo è già di per sé un problema tecnico: tagliare un boccone di pollo e uno di maiale della stessa misura non significa che cuoceranno nello stesso tempo. Serve esperienza, oppure serve prepararsi con attenzione.
La marinatura, in questo contesto, non è solo una questione di sapore: ha una funzione precisa.
La birra, ad esempio, contiene composti che aiutano a intenerire le fibre esterne e a portare con sé spezie e aromi.
La salsa di soia agisce sia sul piano salino sia su quello del gusto, grazie al glutammato naturale, che amplifica il sapore della carne.
La paprica dolce aggiunge corpo e colore, senza aggredire.
È importante sapere che la marinatura agisce in superficie: non “penetra” magicamente nella carne.
Per questo è fondamentale tagliare in modo corretto e marinare per almeno due ore, in frigo.
La carne va poi asciugata prima della cottura, altrimenti non griglierai: bollirai.
Infine, puoi alternare agli spiedini anche verdure compatibili per tempi e struttura: zucchine spesse, cipolle rosse, peperoni. Ma senza farne un minestrone infilzato.
Qui trovi una versione concreta, equilibrata e replicabile, pensata per ottenere spiedini sapidi, succosi, tecnicamente corretti. Perché non esistono piatti semplici. Solo piatti fatti bene o fatti male.
200 g di petto di pollo
180 g di carne di manzo scelta (scamone, controfiletto)
200 g di salsiccia di maiale
2 fette di lardo di circa 3 mm
peperone rosso
peperone verde
olio extra vergine di oliva
paprica dolce
1 rametto di rosmarino
foglie di salvia
2 cucchiai di salsa di soia
1/2 bicchiere di birra
sale, pepe, peperoncino
Prima di iniziare, asciuga bene la carne con carta da cucina. L’umidità in eccesso impedisce la corretta reazione di Maillard in cottura e fa perdere croccantezza. Taglia sia il pollo che il manzo a cubetti regolari, all’incirca di 3 cm di lato, in modo da ottenere sedici pezzi per ciascun tipo. La misura è importante: aiuta ad avere una cottura uniforme, soprattutto se usi carni con tempi diversi.
La salsiccia va tagliata con la stessa logica, ricavando sedici pezzi compatti, che non si disfino quando verranno infilzati. Anche il lardo deve essere tagliato, ma più sottile: qui bastano trentadue quadratini. Serve per ammorbidire e profumare, ma anche per proteggerne i bordi dalla disidratazione eccessiva in cottura.
Lava i peperoni, elimina picciolo e semi, poi tagliali a quadratini simili agli altri elementi: una pezzatura regolare evita che brucino o restino crudi mentre la carne è pronta.
Prepara a parte la marinatura, mescolando olio, salsa di soia e birra. Aggiungi erbe aromatiche tritate, un pizzico di sale e pepe, paprica e, se ti piace, peperoncino. La birra aiuta a intenerire, la soia porta sapidità e umami, le spezie fanno il resto. Lascia riposare la marinata qualche minuto: gli aromi si armonizzano meglio.
Monta gli spiedini: alterna pollo, lardo, peperone, manzo, lardo, peperone e ripeti la sequenza una seconda volta. È importante distribuire bene i grassi (come il lardo) tra carni diverse: aiutano a uniformare la cottura e mantengono morbidezza.
Disponili su un vassoio, versaci sopra la marinatura e lascia in frigo per almeno mezz’ora, meglio un’ora.
Cuoci su griglia ben calda, in forno statico a 200°C o in padella antiaderente. Servono circa 20 minuti, girandoli spesso e irrorandoli con la marinata per creare quella superficie caramellata che dà sapore e colore. La cottura uniforme non si improvvisa: si controlla, lato per lato.
