Spiedini di carne mista alla paprica
di Sergio Maria Teutonico
Gli spiedini di carne fanno tornare alla memoria le scampagnate con gli amici da ragazzi, le giornate di sole, la distribuzione dei compiti tra chi prepara la brace, chi condisce la carne, chi taglia i pomodori per le bruschette…
Questo street food di carne però non si può preparare con poca cura e attenzione, è un piatto principe delle grigliate e come tale deve essere trattato.
Chef SMT, mago indiscusso nella preparazione dei piatti di carne, prepara gli spiedini di carne facendoli marinare nella salsa di soia mischiata con la birra e le spezie. Il risultato non potrà che essere strepitoso.
Varianti? Come sempre, infinite. Potete preparare gli spiedini di carne alternandoli con le verdure che preferite, se non avete una griglia provate a fare questi spiedini al forno.
Ingredienti per gli spiedini
- 200 g di petto di pollo
- 180 g di carne di manzo scelta (scamone, controfiletto)
- 200 g di salsiccia di maiale
- 2 fette di lardo di circa 3 mm
- peperone rosso
- peperone verde
per la marinatura
- olio extra vergine di oliva
- paprica dolce
- 1 rametto di rosmarino
- foglie di salvia
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1/2 bicchiere di birra
- sale, pepe, peperoncino
Asciugare la carne con carta assorbente e tagliarla a cubetti di circa 3 cm in modo da ottenere 16 pezzi di pollo e 16 pezzi di manzo.
Ripetere quindi l’operazione con la salsiccia in modo da ottenere 16 cubetti di salsiccia.
Tagliare il lardo in 32 quadratini.
Lavare i peperoni, privarli del piccioli e dei semi e tagliarli in 32 quadratini.
Preparare la marinatura in una ciotola emulsionando l’olio con la salsa di soia e la birra, aggiungere dunque le erbe aromatiche tritate, il sale, il pepe, la paprica e il peperoncino.
Infilare la carne sugli spiedini (di legno o di metallo) intervallando ovviamente un pezzo di pollo, un pezzo di lardo, un peperone, un pezzo di manzo, un pezzo di lardo e un peperone per due volte per ogni spiedino.
Appoggiare gli spiedini di carne su un piatto da portata e irrorarli con la marinatura, poi metterli in frigorifero per circa 30-60 minuti.
Cuocere gli spiedini di carne sulla griglia, in forno o in padella per circa 20 minuti, girandoli spesso da ogni lato e irrorandoli di tanto in tanto con la marinatura.
Sergio Maria Teutonico
CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE.
Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia.
Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza.
Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino.
È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli.
Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.
