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Spanakopita (tortine agli spinaci)

di Sergio Maria Teutonico

Questo delizioso piatto greco si chiama Spanakopita cioè “torta con spinaci“, ed è appunto una sorta di torta salata di sfoglia con un composto a base di spinaci. Potete prepararla in teglia come fosse una torta rustica, noi abbiamo preferito fare dei fagottini agli spinaci monoporzione così da rendere più semplice dividere e mangiare le nostre Spanakopita.
La cucina greca è molto amata dagli italiani perché ricca di ingredienti mediterranei che conosciamo bene.
Chef Daniela è una grande appassionata di viaggi e si è innamorata della Grecia, luogo in cui torna ogni volta che può. Quando ci sono lezioni etniche sappiamo già che vorrà condurle lei e a noi toccherà l’assaggio (che sacrificio!).

Consiglio da Chef: servite le Spanakopita tiepide accompagnate da una salsa a base di yogurt, sale, paprica e prezzemolo. Sentirete che bontà.

Ingredienti per le Spanakopita:

  • spinaci teneri
  • cipolla
  • aglio
  • feta
  • uova
  • pasta phillo
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva
Spanakopita

Lavare gli spinaci e cuocerli in padella con olio, aglio e cipolla.

Una volta cotti, strizzarli alla perfezione e unirli a un trito di formaggio feta.
Aggiungere un uovo per ogni mezzo kg di spinaci che si saranno cotti.
Regolare di sale e di pepe quindi mescolare con cura.

Tenere da parte il composto.

Nel frattempo sul piano di lavoro disporre un primo foglio di pasta phillo, spennellarlo di olio e sovrapporvi un altro strato.

Ripetere l’operazione quattro volte almeno, poi con una lama affilata ricavare dei quadrati abbastanza grandi dalla pila di fogli di pasta phillo.

Nel centro di ogni quadrato porre una grossa noce di farcia agli spinaci.
Spennellare i bordi rimasti liberi con uovo sbattuto e richiudere la pasta a formare un “triangolo”.

Spennellare con uovo la superficie di ogni triangolo ed infornare a 180°C fino a completa doratura (circa 40 minuti).

Lasciare intiepidire prima di servire.

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