Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
Ci sono piatti che sanno di estate, di pranzi lunghi e profumati, di cucina mediterranea al massimo della sua espressione. La pasta alla chitarra con gamberi e peperoni è uno di questi: colorata, profumata e piena di sapore.
Un primo piatto semplice, ma di grande effetto, in cui la dolcezza del peperone incontra la sapidità del mare e la consistenza ruvida della pasta alla chitarra, capace di trattenere perfettamente ogni goccia di condimento.
Nella nostra scuola di cucina, capita spesso di ritrovarci con casse di peperoni freschissimi — sarà forse una forma di acquisto compulsivo da orto? — e allora la fantasia prende il sopravvento.
Da una di queste giornate è nata questa ricetta, che unisce tradizione e creatività : gamberi freschi, peperoni dolci e una sorprendente crema di freselle, che lega il tutto con una morbidezza avvolgente.
Il risultato? Un piatto completo e raffinato, perfetto sia per un pranzo tra amici che per una cena elegante, accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco fresco.
300 g di spaghetti alla chitarra
500 g di gamberi freschi
2 peperoni (rossi o gialli)
1 spicchio d’aglio
2 freselle di grano duro
Foglie di basilico fresco
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe bianco q.b.
Preparare il brodo di carapace
Pulite accuratamente i gamberi, eliminando il carapace e il budellino interno.
Raccogliete teste e gusci in una casseruola, coprite con acqua e portate a bollore.
Lasciate ridurre fino a quando il liquido si sarà concentrato della metà , poi filtrate con un colino fine: otterrete un brodo profumato che darà al piatto un gusto intenso di mare.
Cuocere i peperoni
Lavate i peperoni, eliminate semi e filamenti interni e tagliateli a listarelle sottili.
In una padella ampia, scaldate un generoso filo d’olio con lo spicchio d’aglio e, appena prende colore, aggiungete i peperoni.
Cuoceteli dolcemente, bagnandoli di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo di carapace per mantenerli morbidi e saporiti.
Unire i gamberi
Quando i peperoni saranno teneri, unite i gamberi e fateli cuocere per pochi minuti, finché diventeranno rosati e succosi.
Aggiustate di sale, insaporite con una macinata di pepe bianco e profumate con foglie di basilico fresco.
Preparare la crema di freselle
Sbriciolate grossolanamente le freselle e mettetele nel bicchiere del mixer.
Aggiungete brodo di carapace caldo, un filo d’olio, un pizzico di sale e di pepe.
Frullate fino a ottenere una crema fluida e vellutata, perfetta per creare una base cremosa su cui adagiare la pasta.
Cuocere e servire la pasta
Lessate gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
Saltateli in padella con il condimento di gamberi e peperoni per qualche minuto, amalgamando bene il tutto.
Disponete sul fondo dei piatti un leggero strato di crema di freselle e adagiatevi sopra un nido di spaghetti.
Completate con un filo di olio extravergine, una macinata di pepe bianco e un trito di basilico fresco.
Per un tocco extra, potete sfumare i gamberi con un goccio di vino bianco secco o di brandy, che darà un profumo irresistibile.
Se volete un sapore più intenso, preparate i peperoni al forno prima di unirli alla pasta: la nota affumicata renderà il piatto ancora più elegante.
E per chi ama sperimentare, provate a sostituire la crema di freselle con una crema di pane e zafferano: un abbinamento sorprendente che valorizza il dolce del peperone e la delicatezza dei gamberi.
