Sformato di zucchine su salsa al formaggio

Sformato di zucchine su salsa al formaggio

di Sergio Maria Teutonico

Lo sformato di zucchine è irresistibile specialmente se vi piacciono le consistenze morbide e i sapori delicati. Gli sformati vegetariani sono il perfetto piatto del riciclo: potete utilizzare le verdure che vivono in frigo da giorni e che non sapete mai come cucinare. In questo caso abbiamo preparato questo flan di zucchine servendono con una salsa al formaggio molto saporita. Potete variare la ricetta in base ai vostri gusti, usando la zucca cotta e frullata, aggiungendo dei pisellini per dare dolcezza oppure facendo uno sformato in teglia invece delle monoporzioni.
Nel nostro staff abbiamo una vegetariana che è sempre felicissima quando facciamo le lezioni di cucina sulle verdure, ancora più felice è quando riesce ad assaggiare un po’ di tutto… e datele torto!

Potete servire questo sformato di verdure con una ricca besciamella, se non sapete come farla o l’idea vi spaventa, niente paura! Ecco un video tutorial per voi con la ricetta della besciamella.

Ingredienti per lo sformato di zucchine:

  • 500 g zucchine
  • 200 g panna
  • 6 uova
  • 100 g formaggio di tipo grana
  • aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

per la salsa

  • 100 g latte intero
  • 300 g formaggio Asiago
  • 3 tuorli d’uovo
  • sale
  • pepe
Sformato di zucchine su salsa al formaggio

Lavare le zucchine e tagliarle a fette.
Saltarle in padella con uno spicchio d’aglio e appena saranno rosolate abbassare la fiamma, regolare di sale, di pepe e lasciare cuocere per una decina di minuti.
Nel mentre, in una bastardella, lavorare le uova con la panna, il formaggio e un pizzico di sale e pepe.
Unire le zucchine agli altri ingredienti e frullare il tutto ricavandone un composto liscio.
Ungere alcuni stampi da sformato e versarvi il composto appena preparato.
Cuocere ora in forno già caldo a bagnomaria a 160°C per circa 25 minuti.

Per la salsa – privare il formaggio della crosta e tritarlo al coltello.
Scaldare appena la panna, aggiungervi il formaggio tritato e lasciare che lentamente si sciolga.
Quando il formaggio sarà completamente liquefatto togliere dal fuoco e tenere in caldo mentre si incorporano i tuorli d’uovo mescolando con una frusta.

Servire lo sformato di zucchine con la salsa al formaggio.

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CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE. Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia. Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza. Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino. È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli. Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.