Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
Lo sformato di zucchine è una di quelle preparazioni semplici e irresistibili, perfetta per chi ama i sapori delicati e le consistenze morbide.
È uno di quei piatti che risolve con eleganza il problema delle verdure dimenticate in frigo, trasformandole in qualcosa di speciale.
Durante le nostre lezioni di cucina dedicate alle verdure, lo sformato è sempre un grande protagonista: piace a tutti, anche ai più scettici, perché unisce gusto, leggerezza e fantasia.
In questa versione lo serviamo con una salsa al formaggio Asiago, cremosa e saporita, che esalta il sapore dolce delle zucchine senza coprirlo.
Potete naturalmente personalizzare la ricetta a seconda dei vostri gusti:
sostituite le zucchine con zucca cotta e frullata per un risultato più dolce e autunnale;
aggiungete pisellini lessati per un tocco di colore e delicatezza;
oppure preparate un unico sformato in teglia invece delle monoporzioni, perfetto da servire a fette.
Nel nostro staff c’è anche chi è vegetariana e non perde mai occasione per ricordarci quanto questi piatti siano buoni, sani e pieni di soddisfazioni. E come darle torto?
E se volete arricchire il piatto, potete servirlo con una ricca besciamella fatta in casa — se non sapete come prepararla, niente paura: abbiamo realizzato per voi un video tutorial con la ricetta della besciamella perfetta.
Per lo sformato:
500 g di zucchine
200 g di panna fresca
6 uova
100 g di formaggio grattugiato tipo Grana
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Per la salsa al formaggio:
100 g di latte intero
300 g di formaggio Asiago
3 tuorli d’uovo
Sale e pepe
1. Cuocere le zucchine
Lavate le zucchine e tagliatele a fette sottili.
In una padella capiente fate scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungete le zucchine e fatele saltare a fuoco vivace per qualche minuto.
Abbassate la fiamma, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti, finché saranno morbide ma ancora verdi e profumate.
2. Preparare il composto
In una ciotola capiente lavorate le uova con la panna, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di pepe.
Unite le zucchine cotte e frullate tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
3. Cuocere gli sformati
Ungete con cura alcuni stampini monoporzione (o uno stampo grande).
Versatevi il composto e cuocete a bagnomaria in forno statico a 160°C per circa 25 minuti.
Gli sformati saranno pronti quando risulteranno gonfi e leggermente dorati.
4. Preparare la salsa al formaggio
Togliete la crosta dall’Asiago e tritatelo grossolanamente.
Scaldate il latte in un pentolino, unite il formaggio e mescolate a fuoco dolce finché sarà completamente sciolto.
Togliete dal fuoco e incorporate i tuorli, mescolando con una frusta per ottenere una salsa liscia e vellutata.
Regolate di sale e pepe.
5. Servire
Sformate le monoporzioni e servitele su un fondo di salsa al formaggio calda.
Completate con una macinata di pepe nero e, se vi piace, qualche erbetta fresca per decorare.
Potete preparare gli sformati in anticipo e riscaldarli brevemente al momento di servirli.
Per un gusto più deciso, sostituite l’Asiago con Gorgonzola dolce o Fontina, oppure aggiungete alla base un pizzico di noce moscata.
Lo sformato di zucchine su salsa al formaggio è ideale come antipasto o come secondo vegetariano elegante, da servire anche nei menu delle grandi occasioni.
