Sformato di zucchine e platessa
di Sergio Maria Teutonico
Lo sformato di zucchine e platessa è il compromesso ideale, portate in tavola una cosa saporita e sfiziosa che però è anche sana.
Nel nostro staff c’è chi ha la fissazione per la cucina salutare ed equilibrata e quando, alla lezione di cucina sulle verdure, abbiamo preparato questo tortino di zucchine e platessa ci sono stati parecchi apprezzamenti!
Abbiamo scelto di preparare una terrina di zucchine e pesce utilizzando una teglia rettangolare, potete anche pensare di preparare delle monoporzioni utilizzando anche le teglie per i muffin.
Lo sformato di zucchine è ideale anche per i bambini, se volete arricchirlo aggiungete fette di emmental o provola. (E sì, sappiamo che pesce e formaggio non stanno bene insieme ma queste regole valgono solo per noi adulti!)
Se vi piacciono le zucchine provate anche la parmigiana di zucchine dello Chef.
Ingredienti:
- 500 g zucchine scure
- 300 g di filetti di platessa
- 3 uova
- 50 g farina integrale
- 150 g panna
- 100 g formaggio grattugiato
- spezie a piacere
- burro
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
Lavare e affettare nel senso della lunghezza le zucchine con la buccia.
In una ciotola sbattere le uova con la panna.
Aggiungere dunque la farina e il formaggio grattugiato.
A questo punto unire le spezie che si preferiscono (curry, curcuma, zafferano, paprica…), poco sale e poco pepe.
Ungere con cura una terrina da forno.
In alternativa, per evitare che lo sformato si attacchi, usare la carta forno precedentemente bagnata e strizzata.
Disporre un velo di composto di uova sul fondo e successivamente alternare strati di zucchine a strati di platessa.
Aggiungere agli strati di zucchine e pesce anche delle fette di formaggio a piacere (facoltativo).
Coprire il tutto con il composto rimanente.
Infornare a 180°C in forno già caldo per 30 minuti circa.
Lasciare intiepidire prima di servire.
Sergio Maria Teutonico
CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE.
Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia.
Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza.
Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino.
È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli.
Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.
