Sformato di zucchine e platessa

di Sergio Maria Teutonico

Lo sformato di zucchine e platessa è il compromesso ideale, portate in tavola una cosa saporita e sfiziosa che però è anche sana.
Nel nostro staff c’è chi ha la fissazione per la cucina salutare ed equilibrata e quando, alla lezione di cucina sulle verdure, abbiamo preparato questo tortino di zucchine e platessa ci sono stati parecchi apprezzamenti!
Abbiamo scelto di preparare una terrina di zucchine e pesce utilizzando una teglia rettangolare, potete anche pensare di preparare delle monoporzioni utilizzando anche le teglie per i muffin.
Lo sformato di zucchine è ideale anche per i bambini, se volete arricchirlo aggiungete fette di emmental o provola. (E sì, sappiamo che pesce e formaggio non stanno bene insieme ma queste regole valgono solo per noi adulti!)

Se vi piacciono le zucchine provate anche la parmigiana di zucchine dello Chef. 

Ingredienti:

• 500 g zucchine scure
• 300 g di filetti di platessa
• 3 uova
• 50 g farina integrale
• 150 g panna
• 100 g formaggio grattugiato
• spezie a piacere
• burro
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva

Lavare e affettare nel senso della lunghezza le zucchine con la buccia.

In una ciotola sbattere le uova con la panna.
Aggiungere dunque la farina e il formaggio grattugiato.
A questo punto unire le spezie che si preferiscono (curry, curcuma, zafferano, paprica…), poco sale e poco pepe.

Ungere con cura una terrina da forno.

In alternativa, per evitare che lo sformato si attacchi, usare la carta forno precedentemente bagnata e strizzata.
Disporre un velo di composto di uova sul fondo e successivamente alternare strati di zucchine a strati di platessa.

Aggiungere agli strati di zucchine e pesce anche delle fette di formaggio a piacere (facoltativo).
Coprire il tutto con il composto rimanente.

Infornare a 180°C in forno già caldo per 30 minuti circa.

Lasciare intiepidire prima di servire.