semifreddo al limone

Semifreddo al limone

Il caldo si fa davvero sentire, perché non combatterlo con un fresco dessert?

Il semifreddo al limone è una delle cose più fresche che mi vengono in mente, specialmente perché il limone in estate regala una sensazione di refrigerio estivo impareggiabile!

Ho voluto creare un contrasto di sapori e colori guarnendo il mio semifreddo con una gelatina di frutti di di bosco che potete semplicemente preparare facendo bollire 300 grammi di frutti di bosco con 80 grammi di zucchero e, una volta filtrato il succo, mescolarlo con dei fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda.

Ingredienti per la crema al limone
60 ml succo di limone
120 g burro
120 g zucchero
60 g tuorli
50 g uova intere
la scorza grattugiata di due limoni

Ingredienti per la meringa italiana
200 g zucchero
100 g albumi
50 g acqua
qualche goccia di succo di limone

Per completare
650 g panna montata
50 g succo di limone

ricetta semifreddo al limone

Come fare?

Grattugiare la scorza dei limoni nello zucchero (anche qualche ora prima della preparazione effettiva così da estrarre meglio gli oli essenziali).

Versare tutti gli ingredienti della crema al limone in una ciotola e cuocere a bagnomaria fino a far addensare il tutto.

Passare al colino e far raffreddare.

Nel frattempo occuparsi della meringa.

Versare in una casseruola 150 grammi di zucchero, aggiungere l’acqua e qualche goccia di limone.

Mettere quindi sul fuoco e cuocere fino a raggiungere i 121° C (aiutarsi con un termometro se possibile).

Avviare la planetaria o il robot con le fruste con gli albumi e i restanti 50 grammi di zucchero.

Quando lo sciroppo sarà a 121° C versarlo a filo sugli albumi e continuare a montare fino a raffreddamento.

Unire delicatamente alla crema al limone la meringa, il succo di limone e la panna montata.

Mescolare dal basso verso l’alto con molta delicatezza.

Versare in uno stampo da semifreddi e congelare o versare nelle coppe da Martini e decorare a piacere.

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CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE.

Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia.

Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza.

Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino.

È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli.

Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.

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