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semifreddo alla banana e passion fruit

Semifreddo alla banana con frutto della passione

Il semifreddo alla banana è quel dolce alla frutta che ci riporta un po’ alle ferie estive da poco terminate. Bisogna tornare in riga e concentrarsi sul lavoro ma una piccola pausa è concessa e noi scegliamo questo semifreddo alla frutta come compagno di momentaneo relax.
La nostra fortuna è che in una scuola di cucina non mancano di certo le lezioni di pasticceria quindi basta aprire un frigo per trovarci dentro le più svariate golosità!
A proposito, noi abbiamo preparato questo semifreddo con il frutto della passione sotto forma di gelèe, per i più golosi consigliamo anche la versione con il cioccolato fuso insieme ad una parte di panna liquida (quella da montare, per capirci). Un dolce banana e cioccolato non si rifiuta mai!

Può interessarvi anche la ricetta dello Chef SMT della bavarese alle albicocche

Ingredienti

Per la meringa italiana:

  • 120 g albumi
  • 240 g zucchero
  • 70 g acqua

Per completare:

  • 400 g di purea di banane
  • 250 g panna da montare
  • 30 g di zucchero a velo

Per il gelèe al frutto della passione:

  • polpa del frutto della passione
  • due cucchiai di zucchero
  • tre cucchiai di acqua
  • due fogli di gelatina
semifreddo alla banana

Montate gli albumi (tenuti a temperatura ambiente per almeno un’oretta) a neve ferma, quindi aggiungete 40 g di zucchero e continuate a montare fino a completo assorbimento.

In una piccola casseruola, raccogliete l’acqua e i restanti 200g di zucchero e su fuoco dolce portate quindi alla temperatura di 121 gradi.

Arrivato a temperatura, versate immediatamente lo sciroppo a filo sugli albumi e montate il tutto fino a quando il composto si sarà raffreddato completamente.

Montate la panna con lo zucchero.

Aggiungete piano piano prima la purea di banane e in seguito la panna alla meringa italiana. Mescolate con cura.

Versate il composto del semifreddo alla banana in uno stampo.

Mettete in freezer per almeno 4-5 ore, meglio ancora per tutta la notte.

Preparate il gelèe al frutto della passione unendo la polpa del frutto con lo zucchero, l’acqua e la gelatina precedentemente ammorbidita.
Versatelo dunque sul semifreddo alla banana ancora nello stampo, rimettete in freezer per almeno un paio d’ore.

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