Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
Il semifreddo alla banana è uno di quei dolci che portano con sé un profumo d’estate, anche quando la stagione calda è ormai alle spalle.
È cremoso, leggero e irresistibilmente profumato, perfetto per concedersi una piccola pausa di dolcezza tra un impegno e l’altro.
Nella nostra scuola di cucina, le lezioni di pasticceria non mancano mai, e tra una bavarese e una mousse, capita spesso di trovare nel frigorifero qualche golosità come questa.
Il frutto della passione, utilizzato qui sotto forma di gelèe, regala al dolce una nota acidula che bilancia alla perfezione la dolcezza della banana, rendendo ogni cucchiaiata fresca e armoniosa.
Per i più golosi, vi consigliamo anche una variante: sostituite la gelèe con una colata di cioccolato fuso e panna liquida — l’abbinamento banana e cioccolato è un classico che non delude mai.
Se amate i dolci al cucchiaio, provate anche la bavarese alle albicocche di Chef SMT — una vera poesia per il palato.
120 g di albumi
240 g di zucchero
70 g di acqua
400 g di purea di banane mature
250 g di panna da montare
30 g di zucchero a velo
Polpa di frutto della passione (circa 4 frutti)
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di acqua
2 fogli di gelatina
1. Preparate la meringa italiana
Montate gli albumi (lasciati a temperatura ambiente per circa un’ora) con 40 g di zucchero fino a ottenere una consistenza stabile e lucida.
In un pentolino, sciogliete i restanti 200 g di zucchero con l’acqua e portate lo sciroppo a 121°C.
Versate a filo lo sciroppo sugli albumi, continuando a montare finché il composto si sarà raffreddato completamente.
2. Incorporate la banana e la panna
Montate la panna con lo zucchero a velo.
Unite delicatamente la purea di banana alla meringa italiana, poi incorporate la panna montata, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
3. Congelate il semifreddo
Versate il composto in uno stampo da plumcake o in stampini monoporzione.
Livellate e mettete in freezer per almeno 4-5 ore (meglio per tutta la notte).
4. Preparate la gelèe al frutto della passione
In un pentolino unite la polpa del frutto della passione con zucchero e acqua.
Scaldate leggermente e unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.
Mescolate fino a completo scioglimento, poi lasciate intiepidire.
Versate la gelèe sul semifreddo ancora nello stampo e rimettete in freezer per 2 ore.
5. Servite
Estraete il semifreddo dal freezer, lasciatelo a temperatura ambiente per qualche minuto, poi servitelo a fette con una colata di gelèe al frutto della passione.
Per un contrasto più deciso, aggiungete al composto di banana qualche goccia di succo di lime o un pizzico di zenzero grattugiato.
Se preferite, potete sostituire il frutto della passione con mango o lamponi per creare una versione colorata e profumata.
