Sachertorte – Torta Sacher

La Sachertorte (in italiano: Torta Sacher) è una torta al cioccolato conosciuta in tutto il mondo.

La storia di questo colosso della pasticceria risale agli inizi dell’800 in un Hotel di Vienna quando un apprendista pasticcere sedicenne ideò la Sachertorte.

Non avrebbe mai potuto immaginare che la sua torta con glassa di cioccolato sarebbe diventata un caposaldo della pasticceria!

La ricetta della torta Sacher è, apparentemente, semplice. Due strati di Pan di Spagna al cioccolato, confettura di albicocche e uno strato di glassa al cioccolato fondente.

Pare che la ricetta originale della Sacher sia custodita a Vienna e che solo lì si possa gustare una fetta della sacra torta.

Noi vi facciamo vedere la nostra, di ricetta, e serviamo questo sontuoso dolce al cioccolato come da tradizione ossia ad una temperatura di 16-18 gradi e con la panna montata non dolcificata.

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Ingredienti per la Torta Sacher:

Per la base della torta:
200 g zucchero
200 g burro
8 uova
200 g cioccolato fondente
300 g farina 00
200 g confettura di albicocche

Per la Glassa al Cioccolato:
500 g cioccolato fondente
50 g olio

Per la finitura:
panna da montare

Come fare?

Lavorare energicamente i tuorli con lo zucchero, fino a montarli.

Unire il cioccolato fuso a bagnomaria insieme al burro.

Unire al composto la farina a poco a poco e in ultimo gli albumi montati a neve ferma.

Cuocere in forno a 160°C per 35 minuti.

Terminata la cottura lasciare raffreddare, dividere la torta in due dischi, farcirli con la confettura di albicocche, ricomporre la torta e glassare con la glassa di cioccolato.

Per la glassa – Fondere il cioccolato a bagnomaria senza scaldarlo troppo.

Unirvi l’olio e mescolare delicatamente.

Lavorare la glassa dolcemente prima di utilizzarla, versarla quindi sulla torta in un sottile strato.

Con la restante glassa decorare con la scritta “Sacher” ed accompagnare, a piacere, con panna montata senza zucchero.

E se anche voi, come il pasticcere di Vienna, siete amanti del cioccolato, non perdetevi la ricetta dei muffin al doppio cioccolato e sale!

Daniela Goffredo

CLASSE 1966 – ARCHEOLOGA MILITANTE, CUOCO, PASTICCERE E PERSONAL CHEF. Daniela , classe 1966, nasce a Roma dove compie studi classici e muove i primi passi come archeologa militante. La passione per la cucina, coltivata da sempre, si affina nel tempo fino al conseguimento dei titoli professionali di cuoco, pasticcere e personal chef, che la portano ad una vera e propria svolta di vita, iniziando a lavorare in qualità di chef assistant presso prestigiose scuole di cucina ed in vari locali della Capitale come sous chef e pastry baker. Dal 2017 è titolare de " La Palestra del Cibo" dove coordina la formazione didattica e l'organizzazione degli eventi.