scuola di cucina torino

Rosa di verdure dell’orto
di Sergio Maria Teutonico

Un piatto strepitoso, di grande effetto estetico e di gusto. La rosa di verdure è una preparazione che non ha dosi precise di ingredienti, dovete usare solo delle verdure e un composto di uova sbattute con pecorino a piacere.
Se vi piace, potete spolverizzare la superficie della rosa di verdure con del grana così che, una volta in forno, possa gratinare e aggiungere golosità al piatto. Ovviamente nulla vi vieta di sostituire o aggiungere verdure. Avete delle carote? Perfette da sbucciare e tagliare a fette lunghe e sottili per essere aggiunte a questa preparazione!

Ingredienti:
zucchine
peperoni
melanzane
aglio
uova
pecorino grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
pepe

verdure
Affettare nel senso della lunghezza le melanzane ad uno spessore di circa 5 millimetri.

Procedere allo stesso modo con le zucchine ad uno spessore di circa 3 millimetri

Dividere il peperone in falde larghe 3 centimetri circa.

Disporre le verdure su teglia con carta da forno, condire con sale, pepe, aglio tritato e olio extravergine di oliva.

Fare cuocere a 180°C fino a che le verdure non saranno morbide, toglierle dal forno e lasciare che raffreddino.

Nel frattempo, in una ciotola, sbattere un paio di uova con una manciata di pecorino grattugiato e un po’ di pepe macinato.

Su un foglio di carta da forno appena unto, disporre uno strato di melanzane che si spennellerà di uovo e pecorino.

Sulle melanzane disporre uno strato di peperoni e spennellando sempre con l’uovo, per ultimo aggiungere uno strato di zucchine spennellato con uovo.

Arrotolare le verdure a formare un grosso salame ben chiuso.

Dividerlo in parti uguali e disporre ogni “involtino” in verticale in una tortiera dai bordi alti di misura adeguata.

Regolare di sale e di pepe quindi infornare nuovamente per venti minuti circa a 180°C.

Una volta termina la cottura, sfornare e lasciare intiepidire prima di sformare e servire.

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CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia. Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza. Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino. È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli. Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.

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