7 Ottobre 2026 Nessun commento
Risotto con zucchine, melanzane e Castelmagno
Il risotto con zucchine, melanzane e Castelmagno è uno di quei primi piatti che conquistano per eleganza e sapore. Si prepara facilmente, con una sola casseruola (più quella per il brodo), ma regala un risultato raffinato e ricco di profumi.
Giuseppe Verdi diceva che i piaceri della tavola sono una vera opera d’arte — e il risotto era tra i suoi piatti preferiti, sia da cucinare che da gustare.
In effetti, il risotto è un classico intramontabile: pochi ingredienti, tanta tecnica e infinite possibilità di interpretazione.
In questa versione, le zucchine e le melanzane arrostite incontrano la cremosità e la forza aromatica del Castelmagno, uno dei formaggi piemontesi più amati, creando un connubio perfetto tra dolcezza, intensità e consistenza.
Ingredienti per 4 persone
320 g di riso Carnaroli
1 melanzana
1 zucchina
200 g di Castelmagno
50 g di burro
100 ml di vino bianco secco
1 cipolla
Brodo vegetale
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Preparazione
Mondate la melanzana, tagliatela a dadini e salatela leggermente. Lasciatela spurgare in uno scolapasta per circa mezz’ora in modo che perda l’acqua di vegetazione.
Tagliate la parte verde della zucchina a julienne e unite la parte bianca tagliata a cubetti insieme alla melanzana. Strizzate bene le verdure, poi disponetele su una teglia foderata con carta forno. Condite con sale, pepe e un filo d’olio extravergine, quindi infornate a 200°C per circa 15 minuti, finché saranno dorate e asciutte.
Nel frattempo, in una casseruola fate sudare la cipolla tritata con olio e burro a fuoco dolce. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando fino a renderlo lucido.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
Iniziate la cottura del risotto aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura unite le verdure arrostite e proseguite fino a quando il riso sarà al dente.
Spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il Castelmagno grattugiato o tagliato a scaglie, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
Servite subito, decorando con un rametto di rosmarino o qualche fetta sottile di Castelmagno.
Consiglio dello Chef
Per esaltare ancora di più il profumo del Castelmagno, potete aggiungere un pizzico di scorza di limone grattugiata o una macinata di pepe nero fresco al momento della mantecatura.
E se volete rendere il piatto ancora più intrigante, completate con qualche goccia di miele di castagno o di timo: il contrasto con le verdure tostate sarà sorprendente.
