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Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
Risotto con salsiccia: una ricetta che appassiona!
Il risotto con la salsiccia è uno di quei piatti che mettono d’accordo tutti.
Saporito, cremoso e irresistibile, viene chiamato da molti anche risotto alla monzese, e rappresenta una delle varianti più amate della grande tradizione dei risotti italiani.
Ma per farlo come si deve, servono un po’ di attenzione e qualche regola d’oro:
non usate mai il dado per il brodo, scegliete un buon riso Carnaroli o Arborio, non sfumate con un vino scadente e soprattutto non cuocete il riso per quaranta minuti — il budino di riso lo faremo un’altra volta!
Un risotto ben fatto nasce dalla cura dei dettagli: un buon brodo vegetale preparato in casa, una tostatura perfetta e una mantecatura morbida, fatta rigorosamente a fuoco spento. E ricordate, prima di servirlo, lasciatelo riposare per un paio di minuti: farà tutta la differenza.
(La porzione in foto è di degustazione, ma a casa, ammettiamolo, se ne mangia sempre una molto più abbondante!)
Ingredienti per 4 persone
500 g di riso Carnaroli
2 porri grandi
300 g di salsiccia fresca
1 bicchiere di vino bianco secco
200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Burro q.b.
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Brodo vegetale
Preparazione
Pulite, lavate e tagliate la parte bianca dei porri, tenendo da parte quella verde per il brodo.
Fate rosolare i porri in una casseruola con olio e una noce di burro fino a renderli morbidi e profumati.
Aggiungete il riso e tostatelo per bene, mescolando per un paio di minuti finché i chicchi diventeranno lucidi e trasparenti.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
A questo punto unite la salsiccia, spellata e sbriciolata, preferibilmente già spadellata e leggermente sgrassata a parte. Mescolate bene e iniziate ad aggiungere il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
Continuate la cottura per circa 15–20 minuti, fino a quando il riso sarà cotto ma ancora al dente.
Spegnete il fuoco e mantecate con una generosa noce di burro e il Parmigiano, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata.
Lasciate riposare un paio di minuti, poi servite il risotto ben caldo, con un’ultima spolverata di Parmigiano se vi va.
Consiglio dello Chef
Per dare un tocco in più al vostro risotto con la salsiccia, potete aggiungere un pizzico di zafferano sciolto in poco brodo caldo, oppure una manciata di timo fresco durante la mantecatura: il profumo e il colore saranno spettacolari.
E se volete una versione ancora più cremosa, sostituite parte del burro con un cucchiaio di mascarpone: sorprenderà anche i più scettici.
