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Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
Risotto con le sarde, asparagi e ricotta salata
Un piatto saporito, elegante e di grande equilibrio.
Il risotto con le sarde, gli asparagi e la ricotta salata è un classico rivisitato che unisce i profumi del mare e della terra in un abbraccio perfetto.
La dolcezza degli asparagi, la sapidità delle sarde e la cremosità del riso si fondono in un insieme armonioso, reso unico dal tocco finale della ricotta salata grattugiata.
Un piccolo avvertimento, che ripeto sempre: il brodo non va mai salato!
Il segreto di un risotto eccellente sta tutto nella qualità del brodo.
Se non avete tempo di prepararne uno buono, meglio rimandare e scegliere un’altra ricetta, perché il successo di un risotto dipende per almeno il 90% dal brodo.
Ingredienti per 4 persone
400 g di riso Carnaroli
250 g di sarde freschissime
500 g di asparagi
1 cipolla
1,5 litri di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla e una foglia di alloro)
Ricotta salata q.b.
Olio extravergine d’oliva
Burro
Sale
Pepe
Preparazione
Preparate il brodo vegetale lasciandolo sobbollire per almeno un’ora. Filtratelo e mantenetelo caldo.
In una casseruola fate appassire la cipolla tritata con un filo d’olio e una noce di burro, a fuoco dolce.
Quando sarà trasparente, aggiungete le sarde già pulite e deliscate, lasciandole sciogliere lentamente insieme alla cipolla.
Nel frattempo, eliminate la parte dura dei gambi degli asparagi. Tagliate le cime e tenetele da parte; affettate il resto dei fusti a lamelle sottili e aggiungeteli in casseruola insieme alle sarde. Lasciate cuocere dolcemente per qualche minuto.
Alzate leggermente la fiamma e versate il riso, facendolo tostare finché i chicchi diventano lucidi e trasparenti.
Iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
Dopo circa dieci minuti, unite le punte degli asparagi e regolate di sale e pepe.
Continuate la cottura fino a quando il riso sarà al dente, circa 15–18 minuti in totale.
Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e una grattata generosa di ricotta salata.
Lasciate riposare per un paio di minuti, poi servite il risotto ben caldo.
Consiglio dello Chef
Per rendere il piatto ancora più profumato, aggiungete al brodo una scorza di limone o un piccolo ciuffo di finocchietto selvatico durante la cottura.
E se volete un tocco di eleganza in più, completate il piatto con una spolverata di pistacchi tritati o qualche goccia di olio extravergine aromatizzato al limone: il contrasto sarà perfetto.
