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Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
Un piatto elegante, profondo nei profumi e nei colori: il risotto all’Amarone con Monte Veronese è una celebrazione dei sapori della Valpolicella.
Unisce la cremosità del riso alla struttura vellutata del celebre vino rosso veneto, completando il tutto con la dolce sapidità del formaggio Monte Veronese.
Il risultato è un risotto dal colore intenso e dal gusto armonioso, perfetto per le occasioni speciali o per una cena autunnale.
L’Amarone della Valpolicella è un vino rosso corposo e complesso, prodotto in provincia di Verona con uve parzialmente appassite.
Il suo aroma fruttato e la nota calda e persistente lo rendono ideale per accompagnare piatti robusti come brasati, spezzatini e formaggi stagionati.
In cucina, il suo impiego nel risotto regala un colore rubino profondo e un profumo avvolgente che conquista i sensi.
Un consiglio dello Chef: mentre cucinate, tenete un calice di Amarone anche per voi — in fondo, è un piacere che merita di essere condiviso con la ricetta.
300 g di riso vialone nano
300 g di Amarone della Valpolicella
600 g di brodo di carne o di pollo
1 scalogno
burro q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
formaggio Monte Veronese grattugiato (o a dadini)
sale e pepe q.b.
In una casseruola scalda un filo d’olio e una noce di burro.
Aggiungi lo scalogno tritato finemente e fallo appassire dolcemente fino a renderlo traslucido.
Unisci il riso e tostalo per alcuni minuti a fuoco vivace, mescolando di continuo per sigillare i chicchi.
Versa l’Amarone della Valpolicella e lascia evaporare l’alcol, mescolando costantemente.
Il vino colorerà il riso di un bellissimo tono violaceo e ne impregnerà il profumo.
Aggiungi gradualmente il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando spesso.
Procedi per circa 15 minuti, finché il risotto avrà raggiunto una consistenza cremosa ma i chicchi saranno ancora al dente.
Regola di sale e pepe.
Togli dal fuoco, aggiungi una noce di burro freddo e manteca energicamente.
Aggiungi una dadolata di Monte Veronese, mescola e lascia riposare coperto per un minuto.
Servi subito, ben caldo.
Scelta del riso: il vialone nano è perfetto per la sua tenuta in cottura e la capacità di assorbire i liquidi; in alternativa, puoi usare carnaroli.
Vino di qualità : l’Amarone deve essere buono da bere — è la chiave per un risotto aromatico e profondo.
Monte Veronese: se preferisci una consistenza più fondente, aggiungilo durante la mantecatura; per un effetto più deciso, usa cubetti al momento del servizio.
Tocco finale: una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di timo fresco esalteranno il profumo del vino.
