Risotto all’Amarone con Monte Veronese: il piacere di un risotto dai sapori intensi.
Un piatto straordinario come solo un buon risotto sa essere.
Stavolta ho preparato un risotto all’Amarone che è un vino rosso prodotto nella Valpolicella, in provincia di Verona.
Questo speciale vino si usa per molte preparazioni solitamente autunnali come spezzatini o brasati ma è ottimo anche per il risotto o abbinato a salumi e formaggi stagionati.
Ovviamente nulla vieta di usare questo vino per quello per cui nasce: essere bevuto.
Ingredienti:
300 g riso vialone nano
300 g Amarone della Valpolicella
600 g brodo di carne o di pollo
scalogno
burro
olio extravergine di oliva
formaggio grattugiato (meglio se usiamo il Monte Veronese).
Sale
pepe
Come fare?
In una casseruola soffriggere dolcemente in burro e olio lo scalogno tritato molto fine.
Appena lo scalogno sarà morbido e traslucido aggiungere il riso facendolo tostare per alcuni minuti a fuoco vivace.
Aggiungere quindi il vino mescolando continuamente.
Quando il vino sarà completamente evaporato, proseguire aggiungendo il brodo che dovrà essere bollente.
Regolare dunque di sale e di pepe.
A fine cottura (dopo circa 15 minuti) mantecare con una noce di burro freddo.
Al momento di servire aggiungere una dadolata di Monte Veronese.
Sergio Maria Teutonico
CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE.
Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia.
Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza.
Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino.
È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli.
Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.
