ricetta merluzzo in crosta di patate

Merluzzo in crosta di patate con carote al forno

Il pesce azzurro fa bene, questo lo sappiamo tutti, trovare sempre nuove ricette per cucinarlo è un altro discorso.

In questa ricetta con il merluzzo abbiamo deciso di avvolgerlo in una crosta di patate e per creare un piacevole contrasto sia di sapore che cromatico, lo abbiamo accompagnato con delle eccellenti carote al forno.

Potete sostituire il merluzzo con il pesce che preferite ma credetemi quando vi dico che in questo caso l’abbinamento è perfetto.

Provate una volta la ricetta così com’è e poi personalizzatela dandogli il vostro tocco personale e vedrete che  ogni volta avrete risultati fantastici.

Non vi resta che provarla!

Ingredienti
Per il merluzzo:
500 g merluzzo in un solo filetto
1 kg di patate
prezzemolo tritato
2 uova
aglio in polvere
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Per le carote:
500 g carote
timo
sale
pepe
burro

ricetta merluzzo in crosta di patate

Come fare?

Separare i tuorli dagli albumi, tritare il prezzemolo.

Pelare le carote e tagliarle in pezzi di 2 cm di lunghezza.

In una padella sciogliere una noce di burro e saltarvi a fuoco medio le carote.

Quando avranno preso colore condirle con sale, pepe e le erbe aromatiche.

Lessare le patate e quando saranno cotte, sbucciarle e ridurle in purea con uno schiacciapatate.

Condirle quindi con poco sale, aglio in polvere, pepe e prezzemolo tritato.

Aggiungere al composto gli albumi d’uovo e dopo aver mescolato con cura lasciare raffreddare completamente.

Nel frattempo dividere il filetto di merluzzo in strisce larghe 3 cm.

Condire il pesce con poco olio, poco sale e poco pepe.

Su carta da forno stendere le patate ormai fredde formando un rettangolo spesso un centimetro circa.

Nel centro disporre quindi i filetti di merluzzo.

Aiutandosi con il foglio di carta da forno arrotolare lo strato di patate sui filetti di merluzzo.

Deporre lo strudel appena arrotolato su una teglia da forno unta.

Spennellare il rotolo di patate con il rosso d’uovo.

Infornare aggiungendo anche le carote saltate e cuocere a 180°C per 35 minuti circa e comunque fino a completa doratura.

Lasciare intiepidire lo strudel prima di tagliarlo in larghe fette e servirlo quindi con le carote.

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CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE. Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia. Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza. Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino. È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli. Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.

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