Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
Un piatto elegante e profumato, dove la delicatezza dell’orata incontra la dolcezza del cocco e la freschezza delle fave primaverili.
Il risultato è un insieme di sapori armoniosi e colori vivaci, perfetto per stupire i vostri ospiti con un tocco esotico ma equilibrato.
Cucinare è un piccolo esercizio di stile: ogni volta che si sperimenta un abbinamento inedito si aggiunge un tassello alla propria esperienza culinaria.
In questa ricetta, l’orata viene accostata a ingredienti insoliti — cocco, fave e pomodorini confit — in un gioco di contrasti che valorizza la naturale delicatezza del pesce.
Durante le lezioni nella nostra Scuola di Cucina insegniamo proprio questo: cercare l’equilibrio tra tecnica, gusto e curiosità.
Provatela anche voi: porterete in tavola un piatto raffinato, capace di sorprendere e conquistare.
1 orata da 500 g (oppure 2 filetti già puliti)
300 g di fave fresche
50 g di cocco rapè
200 g di pomodorini a grappolo maturi
1 cipolla piccola
erba cipollina fresca
brodo vegetale o fumetto di pesce
olio extravergine d’oliva
Se utilizzi un’orata intera, ricava i filetti e usa la lisca per preparare un fumetto: mettila in pentola con prezzemolo, qualche chiodo di garofano e un goccio di vino bianco.
Fai sobbollire per circa 30 minuti.
In alternativa, puoi preparare un semplice brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.
Sbuccia le fave eliminando l’involucro esterno e falle rosolare in padella con un filo d’olio e una cipolla tritata finemente.
Quando la cipolla sarà morbida, copri con il brodo caldo e lascia cuocere fino a riduzione quasi completa.
Frulla il tutto, regola di sale e pepe e passa la purea al setaccio per ottenere una consistenza liscia e vellutata.
Tienila in caldo.
Disponi i pomodorini, ancora attaccati al grappolo, su una teglia rivestita di carta forno.
Condiscili con un filo d’olio e un pizzico di sale, poi cuocili in forno a 200°C per circa 10 minuti.
Lasciali nel forno spento per mantenerli tiepidi.
Mescola in una ciotola il cocco rapè con un po’ di erba cipollina tritata e pepe.
Ungi i filetti di orata con poco olio e passali nella miscela di cocco, premendo bene per farla aderire.
Scalda una padella o una piastra e griglia i filetti dalla parte della pelle fino a ottenere una doratura croccante.
Regola di sale e pepe.
Versa al centro del piatto un cucchiaio abbondante di crema di fave, adagia sopra il filetto di orata e completa con i pomodorini confit.
Decora con un filo d’olio e qualche stelo di erba cipollina.
Per un sapore più deciso: aggiungi alla crema di fave una punta di curry o un pizzico di zenzero fresco grattugiato.
Cottura perfetta del pesce: l’orata deve rimanere morbida all’interno, quindi non superare i 3-4 minuti per lato.
Fumetto di pesce homemade: non gettare mai le lische! Aggiungono profondità e profumo a qualsiasi piatto di mare.
Variante vegetariana: sostituisci l’orata con tofu grigliato o verdure al vapore per un piatto completamente plant-based.
