Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
Le empanadas sono uno di quei piatti che raccontano una storia, un viaggio, un popolo.
Diffuse in gran parte dell’America Latina, ma anche nelle Filippine, in Spagna, in Argentina e in Cile, le empanadas sono piccoli fagottini di pasta sottile ripieni di carne, verdure o entrambi, chiusi a mezzaluna e cotti in forno o fritti.
Ogni Paese, ogni regione e spesso ogni famiglia ha la sua versione: cambiano le spezie, il tipo di carne, la forma, perfino il modo di sigillare il bordo. Ma il risultato è sempre lo stesso: un boccone irresistibile, croccante fuori e morbido dentro, profumato di spezie e di calore domestico.
Durante un corso di cucina etnica alla nostra scuola, abbiamo preparato le empanadas di carne — e vi assicuro che i volti dei partecipanti, mentre le assaggiavano, raccontavano più di mille parole.
Un piatto conviviale, goloso, da mangiare con le mani, perfetto per una cena informale o come stuzzichino da aperitivo.
E se volete esagerare, invece di cuocerle in forno… friggetele! Il risultato sarà ancora più dorato e fragrante.
500 g di farina 00
100 g di burro o strutto a temperatura ambiente
180 g di acqua
10 g di sale
2 uova intere
1 tuorlo per spennellare la superficie
500 g di carne macinata (manzo o mista)
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
80 g di uvetta ammollata in acqua tiepida
100 g di olive verdi denocciolate e tritate grossolanamente
80 g di concentrato di pomodoro
100 g di latte
1 uovo
chiodi di garofano, cumino, coriandolo in polvere
olio extravergine d’oliva
1. Preparate il ripieno.
Tritate finemente aglio e cipolla, quindi mescolateli con le spezie pestate (chiodi di garofano, cumino e coriandolo) e un pizzico di sale.
In una casseruola capiente scaldate un filo d’olio extravergine e fate rosolare il composto di cipolla, aglio e spezie fino a renderlo profumatissimo.
Aggiungete la carne macinata e lasciatela rosolare bene, mescolando con un cucchiaio di legno per sgranarla. Unite le olive tritate e l’uvetta ben scolata.
Nel frattempo sciogliete il concentrato di pomodoro nel latte e versatelo nel tegame.
Fate cuocere a fuoco dolce fino a quando la carne sarà ben cotta e il fondo di cottura quasi completamente asciutto.
Lasciate intiepidire, poi aggiungete l’uovo e mescolate accuratamente per ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale e pepe.
2. Preparate l’impasto.
Sciogliete il sale nell’acqua. Su una spianatoia impastate la farina con il burro morbido (o lo strutto), aggiungete un uovo e versate l’acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere una massa liscia e omogenea.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
3. Formate le empanadas.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta con il mattarello fino a ottenere una sfoglia di circa 3 mm di spessore.
Con un coppapasta o una ciotola ricavate dei dischi di circa 15 cm di diametro.
Spennellate leggermente il bordo di ciascun disco con un po’ d’acqua, disponete al centro un cucchiaio di ripieno e richiudete a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta.
4. Cottura.
Spennellate la superficie delle empanadas con il tuorlo d’uovo per ottenere una doratura uniforme.
Cuocetele in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno gonfie e dorate.
Se preferite la versione più tradizionale e golosa, friggetele in abbondante olio caldo fino a perfetta doratura, poi scolatele su carta assorbente.
Servitele calde, accompagnate da una salsa leggermente piccante o da una semplice insalata di pomodori e coriandolo fresco.
Per dare alle vostre empanadas un tocco autentico argentino, aggiungete al ripieno anche qualche cubetto di uovo sodo e un pizzico di paprika affumicata.
L’impasto si conserva in frigorifero per due giorni o può essere congelato, così da avere empanadas pronte in ogni momento.
