Empanadas con ripieno di carne: profumi e sapori sudamericani!
Le empanadas, piatto tipico di America Latina, Filippine, Argentina e Cile, sono dei fagottini di pasta molto sottile ripieni di verdure o carne (o tutti e due).
La forma orginale delle empanadas argentine richiama la figura di una mezzaluna ma il ripieno cambia in base alla zona e soprattutto alla stagionalità degli ingredienti.
Noi abbiamo preparato le empanadas di carne durante un corso di cucina etnica e l’espressione di goduria dei partecipanti mentre le divoravano diceva tutto!
Se volete esagerare, invece di cuocere le empanadas in forno, friggetele!
Ingredienti per le empanadas:
Per l’impasto:
500 g di farina 00 – 100 g di burro o di strutto a temperatura ambiente –
180 g di acqua – 10 g di sale – 2 uova – rosso d’uovo per colorare
Per il ripieno:
500 di carne macinata
2 cipolle
2 spicchi di aglio
80 g uvetta ammollata in acqua tiepida
100 g olive denocciolate e tritate grossolanamente
80 g concentrato di pomodoro
100 g latte
1 uovo
chiodi di garofano
cumino
coriandolo
sale
pepe

Come fare?
Triturare tutte le spezie con il sale, la cipolla e l’aglio.
Sciogliere il concentrato di pomodoro nel latte.
In una casseruola capiente scaldare un filo d’olio extravergine di oliva e farvi rosolare il composto di spezie, aglio e cipolla.
Aggiungere olive e carne macinata, far rosolare.
In seguito unire il concentrato di pomodoro sciolto nel latte.
Lasciare dunque che la carne cuocia fino a che non sia sarà asciugata del tutto.
Fare intiepidire quindi aggiungere l’uovo, mescolare regolando di sale e pepe.
Sciogliere il sale nell’acqua, impastare burro e farina e unirvi l’uovo continuando ad impastare.
Aggiungere poco alla volta l’acqua al composto ottenendo una massa liscia e omogenea.
Coprirla con pellicola e tenerla al fresco per 30 minuti.
Adesso prendere l’impasto e stenderlo con un mattarello a formare una sfoglia di circa 3 millimetri di spessore.
Dunque ricavare dei dischi del diametro di circa 15 cm.
Spennellare con poca acqua la superficie dei dischi di pasta e nel centro disporre una cucchiaiata di carne.
Richiudere con cura i dischi formando ovviamente le caratteristiche empanadas.
Infornare a 180°C in forno già caldo dopo aver spennellato con rosso d’uovo la loro superficie.
Infine servire le empanadas subito, calde.