come preparare le friselle o freselle in casa

Freselle o Friselle: prepararle in casa è molto semplice!

La Frisella, oppure Fresella, è un pane cotto due volte a forma di ciambella e qualche volta anche di disco, tipico della cucina del Sud Italia, soprattutto della tradizione contadina pugliese.

Questo pane antico è uno di quelli che preparo periodicamente anche nel forno di casa e che riscuote grande successo ogni volta che lo proponiamo in uno dei nostri corsi di panificazione.

Negli anni l’abbiamo preparato praticamente con ogni tipo di farina e per il mio gusto la Frisella di farina integrale è il massimo mentre Chef Daniela preferisce la versione con farina di semola rimacinata.

Voi provate con questa ricetta semplice e poi sbizzarritevi con impasti più complessi, non vi corre dietro nessuno.

La particolarità delle Friselle è la loro durevolezza estremamente lunga:

a casa le preparo due volte al mese e sono un accompagnamento fisso quasi per ogni pasto domestico.
Basta “bagnarle” con un pochino d’acqua, aggiungere un filo di olio e poco sale e sono già buone così.

Se poi volete goderne a pieno allora provatele con dei pomodori freschi conditi con olio e origano!

Abbiamo realizzato un mini video che vi spiega le varie fasi di preparazione delle Friselle e vi chiediamo di condividerlo, per favore, se vi piacerà.

Ricetta della Frisella o Fresella a modo mio

Ingredienti:
1 kg di farina 00 ( sarebbe meglio usare farina di semola)
10 g lievito di birra
500 g acqua
20 g di sale
20 g olio o strutto
come fare:
sul piano di lavoro disporre la farina a fontana.
Nel centro mettere l’acqua in cui avremo sciolto il lievito di birra.
Impastare velocemente incorporando tutta l’acqua alla farina.
Aggiungere il sale e proseguire l’impastamento.

Quando avremo un composto liscio unire l’olio (o lo strutto) e continuare ad impastare incorporandolo alla perfezione.
Dividere l’impasto in parti da 150 g circa da cui se ne ricaveranno dei cilindri lunghi circa 20 centimetri.
Unire i cilindri a formare una “ciambella”, disporli su una teglia da forno, coprirli con un panno e lasciare a riposo per una ventina di minuti.

Infornare in forno già caldo per 10 minuti a 220°C.
Sfornare e lasciarle raffreddare quel tanto che basta per poterle dividere a metà.

Infornare nuovamente e lasciare cuocere ancora 20 minuti a 220° C.
Sfornare e lasciare raffreddare.

Ora sapete come preparare da voi le Friselle e sono felice di suggerirvi due  ricette “gourmet” che abbiamo preparato a La Palestra del Cibo, io personalmente ne vado pazzo e magari riuscirò a conquistare anche voi.

regala un corso di cucina a torino
Print Friendly, PDF & Email

Lascia un commento