LA PALESTRA DEL CIBO SCUOLA DI CUCINA PROFESSIONALE

Ricetta delle Friselle fatte in casa

Freselle o Friselle: prepararle in casa è molto semplice!

La Frisella, oppure Frisella, è un pane cotto due volte a forma di ciambella e qualche volta anche di disco, tipico della cucina del Sud Italia, soprattutto della tradizione contadina pugliese.

Questo pane antico è uno di quelli che preparo periodicamente anche nel forno di casa e che riscuote grande successo ogni volta che lo proponiamo in uno dei nostri corsi di panificazione.

Negli anni l’abbiamo preparato praticamente con ogni tipo di farina e per il mio gusto la Frisella di farina integrale è il massimo mentre Chef Daniela preferisce la versione con farina di semola rimacinata.

Voi provate con questa ricetta semplice e poi sbizzarritevi con impasti più complessi, non vi corre dietro nessuno.

La particolarità delle Friselle è la loro durevolezza estremamente lunga:

a casa le preparo due volte al mese e sono un accompagnamento fisso quasi per ogni pasto domestico. Basta “bagnarle” con un pochino d’acqua, aggiungere un filo di olio e poco sale e sono già buone così.

Se poi volete goderne a pieno allora provatele con dei pomodori freschi conditi con olio e origano!

Abbiamo realizzato un mini video che vi spiega le varie fasi di preparazione delle Friselle e vi chiediamo di condividerlo, per favore, se vi piacerà.

Ricetta della Frisella o Frisella a modo mio

Ingredienti:

  • 1 kg di farina 00 ( sarebbe meglio usare farina di semola)
  • 10 g lievito di birra
  • 500 g acqua
  • 20 g di sale
  • 20 g olio o strutto

Come fare:

  1. sul piano di lavoro disporre la farina a fontana.
  2. Nel centro mettere l’acqua in cui avremo sciolto il lievito di birra.
  3. Impastare velocemente incorporando tutta l’acqua alla farina.
  4. Aggiungere il sale e proseguire l’impastamento.
  5. Quando avremo un composto liscio unire l’olio (o lo strutto) e continuare ad impastare incorporandolo alla perfezione.
  6. Dividere l’impasto in parti da 150 g circa da cui se ne ricaveranno dei cilindri lunghi circa 20 centimetri.
  7. Unire i cilindri a formare una “ciambella”, disporli su una teglia da forno, coprirli con un panno e lasciare a riposo per una ventina di minuti.
  8. Infornare in forno già caldo per 10 minuti a 220°C.
  9. Sfornare e lasciarle raffreddare quel tanto che basta per poterle dividere a metà.
  10. Infornare nuovamente e lasciare cuocere ancora 20 minuti a 220° C.
  11. Sfornare e lasciare raffreddare.

Ora sapete come preparare da voi le Friselle e sono felice di suggerirvi due ricette “gourmet” che abbiamo preparato a La Palestra del Cibo, io personalmente ne vado pazzo e magari riuscirò a conquistare anche voi.

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