Piccolo turbante di branzino alle erbe aromatiche e germogli

Come fare?

1. Preparare un trito con tutte le erbe aromatiche, condirlo con del succo di limone, scorzetta di limone grattugiata e un pizzico di sale.
2. Eliminare ogni lisca dai filetti di branzino così come ogni eventuale squama.
3. Disporre i filetti con la pelle in basso e condire la loro carne con il trito di erbe aromatiche.
4. Ora avvolgere a “turbante” su loro stessi i filetti di branzino lasciando la pelle all’esterno.
5. Legare con dello spago o fissare con uno stecchino di legno.
6. Disporre i filetti in verticale in una teglia da forno appena unta.
7. Intorno ad essi disporre anche i germogli conditi con olio, sale, pepe e limone.
8. Infornare e cuocere per 20 minuti a 180°C.
9. Sfornare i turbanti e disporli nei piatti di servizio con i germogli a contorno.
10. Allungare il fondo di cottura con poco vino bianco e farlo scaldare a fuoco vivace un minuto in modo che si concentri ulteriormente.
11. Usare la salsa ottenuta come condimento finale dei turbanti.