Ravioli di Cernia con frutti di mare, un primo piatto sontuoso ma facile da realizzare.
I ravioli sono sempre un piatto per le grandi occasioni, se preparati in casa ripieni di cernia e conditi con un sugo ai frutti di mare vi faranno avere un successo clamoroso!
Le carni della cernia sono morbide e succulente ma non devono essere cotte più del necessario per non rischiare che si asciughino troppo.
Se non avete a disposizione la cernia potrete sostituirla con il branzino, anche se la consistenza non è la stessa.
Rivolgetevi sempre al vostro pescivendolo di fiducia e fateci consigliare da lui come sostituire al meglio eventuali ingredienti mancanti.
Se amate i primi piatti a base di pesce, ne potete trovare moltissime nel nostro blog.
Ingredienti per i Ravioli di Cernia:
Per la pasta:
5 uova
500 g di farina 00
sale q.b.
Per il ripieno:
500 g di cernia in filetto
erbe aromatiche a piacere
una scorzetta di limone
un pizzico di pane grattugiato
Per la salsa:
cozze
vongole
zucchine
vino bianco
aglio
prezzemolo
porro
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Come fare i Ravioli di Cernia?
Pulire cozze e vongole e tenerle da parte.
Disporre la farina a fontana, aggiungere le uova e un pizzico di sale, incominciare ad impastare con energia ottenendo alla fine una massa liscia e soda.
Fare riposare una trentina di minuti coperta in frigorifero.
Mentre la massa riposa, prendere il filetto di cernia, tritarlo al coltello aggiungendo un pizzico di pane grattugiato e un pezzetto di scorza di limone.
Condire con del timo fresco e regolare di sale.
Prendere ora l’impasto dal frigorifero, stenderlo ottenendo delle sfoglie molto sottili.
Spennellare velocemente d’acqua la sfoglia, disporre dei mucchietti di ripieno e quindi sovrapporre un altro strato di sfoglia.
Con una rotella tagliapasta rigata ritagliare i ravioli di cernia quindi sigillarli bene.
Nel frattempo in una casseruola rosolare uno spicchio di aglio e mezzo porro tagliato a fettine.
Tagliare le zucchine in cubetti di mezzo centimetro di lato.
Aggiungere le zucchine al fondo di aglio e porro e farle saltare a fuoco vivo per alcuni minuti.
Aggiungere quindi cozze e vongole, sfumare con poco vino bianco, aggiungere poco prezzemolo tritato e coprire con un coperchio.
Dopo pochi minuti i frutti di mare si apriranno.
Spegnere dunque il fuoco.
Cuocere i ravioli di cernia in acqua bollente e salata, dopo 4 minuti circa scolarli e saltarli nella salsa di frutti di mare.
Se amate come noi la cucina di mare non potete perdervi la nostra ricetta speciale della Calamarata con il Pesce Spada!
Sergio Maria Teutonico
CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE.
Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia.
Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza.
Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino.
È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli.
Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.
