Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
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2 Settembre 2026
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I ravioli sono sempre un piatto per le grandi occasioni, se preparati in casa ripieni di cernia e conditi con un sugo ai frutti di mare vi faranno avere un successo clamoroso!
Le carni della cernia sono morbide e succulente ma non devono essere cotte più del necessario per non rischiare che si asciughino troppo.
Se non avete a disposizione la cernia potrete sostituirla con il branzino, anche se la consistenza non è la stessa.
Rivolgetevi sempre al vostro pescivendolo di fiducia e fateci consigliare da lui come sostituire al meglio eventuali ingredienti mancanti.
Se amate i primi piatti a base di pesce, ne potete trovare moltissime nel nostro blog.
Per la pasta:
5 uova
500 g di farina 00
sale q.b.
Per il ripieno:
500 g di cernia in filetto
erbe aromatiche a piacere
una scorzetta di limone
un pizzico di pane grattugiato
Per la salsa:
cozze
vongole
zucchine
vino bianco
aglio
prezzemolo
porro
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Pulire cozze e vongole e tenerle da parte.
Disporre la farina a fontana, aggiungere le uova e un pizzico di sale, incominciare ad impastare con energia ottenendo alla fine una massa liscia e soda.
Fare riposare una trentina di minuti coperta in frigorifero.
Mentre la massa riposa, prendere il filetto di cernia, tritarlo al coltello aggiungendo un pizzico di pane grattugiato e un pezzetto di scorza di limone.
Condire con del timo fresco e regolare di sale.
Prendere ora l’impasto dal frigorifero, stenderlo ottenendo delle sfoglie molto sottili.
Spennellare velocemente d’acqua la sfoglia, disporre dei mucchietti di ripieno e quindi sovrapporre un altro strato di sfoglia.
Con una rotella tagliapasta rigata ritagliare i ravioli di cernia quindi sigillarli bene.
Nel frattempo in una casseruola rosolare uno spicchio di aglio e mezzo porro tagliato a fettine.
Tagliare le zucchine in cubetti di mezzo centimetro di lato.
Aggiungere le zucchine al fondo di aglio e porro e farle saltare a fuoco vivo per alcuni minuti.
Aggiungere quindi cozze e vongole, sfumare con poco vino bianco, aggiungere poco prezzemolo tritato e coprire con un coperchio.
Dopo pochi minuti i frutti di mare si apriranno.
Spegnere dunque il fuoco.
Cuocere i ravioli di cernia in acqua bollente e salata, dopo 4 minuti circa scolarli e saltarli nella salsa di frutti di mare.
Se amate come noi la cucina di mare non potete perdervi la nostra ricetta speciale della Calamarata con il Pesce Spada!
