Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
Ci sono piatti che racchiudono in sé tutta la luce e il profumo del Mediterraneo, e questi ravioli alla greca con melanzane, pomodorini e basilico ne sono l’esempio perfetto.
Li abbiamo preparati durante una delle nostre lezioni di pasta fresca ripiena e il risultato è stato un piccolo trionfo di sapori estivi: morbidi, profumati, colorati e incredibilmente saporiti.
I nostri corsisti si sono divertiti a impastare, a creare i ravioli uno a uno e, inutile dirlo, si sono divertiti ancora di più ad assaggiarli — “e te credo!”, come direbbe la nostra Chef romana.
Questo primo piatto vegetariano è ideale per la stagione calda: fresco, aromatico e leggero, ma allo stesso tempo ricco di gusto.
I ravioli si possono preparare con un po’ di anticipo, conservarli in frigorifero per qualche ora e servirli anche tiepidi, con il condimento che sprigiona tutti i profumi dell’estate.
E se volete sperimentare, sappiate che questa base si sposa benissimo anche con condimenti di pesce: un ragù di seppie o un sugo ai gamberi li rendono ancora più raffinati.
Per la pasta
300 g di farina 00
2 uova
60 g di basilico fresco
Per la farcia
250 g di ricotta fresca
200 g di feta greca
100 g di olive nere denocciolate
Per la salsa
1 melanzana grande
10 pomodorini maturi
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
L’impasto verde al basilico
Frullate le foglie di basilico con le uova fino a ottenere un composto verde brillante e profumato.
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, versate al centro il composto di uova e basilico e iniziate a impastare con le dita, amalgamando poco alla volta la farina.
Lavorate con energia finché l’impasto sarà liscio, omogeneo e non appiccicoso.
Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti: in questo tempo il glutine si rilasserà e la pasta sarà più facile da stendere.
La farcia cremosa
In un mixer frullate la ricotta con la feta fino a ottenere una crema liscia. Tritate finemente le olive e unitele al composto, mescolando bene per amalgamare i sapori.
Raccogliete la farcia in una sac à poche e tenetela da parte in frigorifero.
La sfoglia e i ravioli
Stendete la pasta in una sfoglia sottile, aiutandovi con la macchina per la pasta o il mattarello.
Distribuite piccole noci di farcia sulla sfoglia, ben distanziate tra loro, inumidite leggermente i bordi e coprite con un’altra sfoglia.
Sigillate con cura per evitare che i ravioli si aprano in cottura e tagliateli nella forma desiderata. Adagiateli su un vassoio infarinato e lasciateli asciugare per qualche minuto.
Il condimento mediterraneo
Tagliate le melanzane a cubetti e i pomodorini in quattro parti.
In una padella capiente fate dorare lo spicchio d’aglio in un filo d’olio extravergine, poi aggiungete le melanzane e fatele saltare a fuoco vivace finché iniziano a dorarsi.
Unite i pomodorini, regolate di sale e pepe e cuocete per 10 minuti circa, mantenendo il condimento succoso e profumato.
Cottura e impiattamento
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per pochi minuti, scolateli delicatamente e trasferiteli nella padella con il condimento.
Saltateli brevemente per amalgamare i sapori e serviteli subito, decorando con foglie di basilico fresco e un filo di olio crudo.
Per un gusto ancora più intenso, potete aggiungere alla farcia un pizzico di scorza di limone grattugiata o un filo di miele: esalteranno il contrasto tra la sapidità della feta e la dolcezza della ricotta.
Se volete un condimento più ricco, completate il piatto con una spolverata di pistacchi tritati o mandorle tostate — perfette per dare croccantezza e un tocco mediterraneo irresistibile.
E ricordate: i ravioli alla greca danno il meglio di sé serviti tiepidi, quando i sapori si amalgamano e la pasta conserva tutta la sua morbidezza.
