Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
Che delizia la quiche agli spinaci, semplice, gustosa e perfetta in ogni occasione.
È una torta salata versatile: puoi servirla come antipasto, come piatto unico leggero o portarla con te per un pic-nic.
In questa versione proponiamo una quiche vegetariana preparata con spinaci freschi, ma la base può accogliere mille varianti.
Durante i corsi di cucina capita spesso che qualcuno chieda una modifica all’ultimo momento: niente carne, niente pancetta, o una versione più leggera.
È successo anche mentre preparavamo una quiche lorraine: qualcuno ha chiesto di togliere la pancetta e in frigo, per fortuna, avevamo degli spinaci appena raccolti.
Risultato? Un successo totale, tanto che molti hanno chiesto la ricetta di questa variante vegetariana.
Le dosi che seguono sono quelle utilizzate durante le lezioni professionali, sufficienti per circa quattro quiche di medie dimensioni.
Se vuoi prepararne solo una, riduci la quantità del ripieno di circa un terzo.
Oppure prepara quattro quiche e scoprirai che il giorno dopo non ne resterà neanche una.
Il segreto del gusto in questa ricetta sta negli spinaci freschi e crudi: aggiunti direttamente all’impasto prima della cottura, mantengono il loro colore brillante e il sapore pieno, evitando quell’effetto acquoso tipico degli spinaci lessati.
Per la pasta brisée
500 g di farina
250 g di burro
125 g di acqua
20 g di sale
Per l’apparecchio (il composto liquido della quiche)
6 uova (circa 360 g)
360 g di panna
160 g di formaggio grattugiato
sale
pepe a piacere
spinaci freschi
Inizia dalla pasta brisée.
Lavora tra le mani la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
Versa il composto sul piano di lavoro, aggiungi il sale e crea una fontana al centro.
Versa l’acqua poco alla volta e impasta con decisione fino a ottenere un impasto omogeneo, liscio e plastico.
Copri con pellicola e lascia riposare per circa mezz’ora a temperatura ambiente.
Nel frattempo prepara l’apparecchio, cioè il composto che costituirà il ripieno.
Ricorda questa regola: la panna e le uova devono essere in pari peso, mentre il formaggio grattugiato deve essere la metà del peso delle uova.
Questa proporzione garantisce equilibrio tra cremosità e struttura.
In una ciotola capiente unisci le uova, la panna e il formaggio, poi aggiungi sale e pepe secondo gusto.
Puoi usare pepe nero, bianco o una miscela macinata al momento per un aroma più intenso.
Mescola bene fino a ottenere un composto uniforme e leggermente spumoso.
Stendi la pasta brisée in uno strato sottile e fodera con cura una tortiera bassa, cercando di non bucarla: il composto liquido non deve fuoriuscire in cottura.
Versa l’apparecchio nella base, poi aggiungi gli spinaci freschi lavati, ben asciugati e tagliati a striscioline sottili.
Distribuiscili uniformemente in superficie: durante la cottura si adageranno naturalmente all’interno del ripieno.
Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, finché la superficie risulterà dorata e il ripieno gonfio e stabile.
Sforna e lascia intiepidire qualche minuto prima di tagliarla.
Se vuoi una quiche più croccante, cuoci la base di brisée in bianco per 10 minuti prima di versare il ripieno: in questo modo l’umidità non la ammorbidisce.
Puoi arricchire la ricetta aggiungendo ricotta fresca, verdure di stagione grigliate, oppure una spolverata di noce moscata nell’apparecchio per dare più carattere al sapore.
Per una variante più rustica, sostituisci parte della farina della brisée con farina integrale o di farro, che donerà colore e un aroma più deciso.
Servi la quiche tiepida, accompagnata da un’insalata di campo o da pomodorini confit: un piatto semplice, elegante e perfettamente equilibrato.
