Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
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2 Settembre 2026
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Croccanti fuori, morbide dentro e irresistibilmente saporite: le polpettine di baccalà alla portoghese sono una vera esplosione di gusto.
Perfette per un buffet, un aperitivo tra amici o una cena informale davanti a un buon film, queste polpette uniscono la delicatezza del baccalà al profumo del prezzemolo e della cipolla, in una consistenza soffice e avvolgente.
Diciamolo chiaramente: le polpette piacciono a tutti.
Sono un comfort food universale, adattabile a mille varianti — di carne, di verdure o di pesce — e sempre perfette da condividere.
In questa versione, ispirata alla tradizione portoghese, il baccalà viene unito alle patate lesse per creare un impasto morbido e aromatico.
Se volete aggiungere un tocco di freschezza, accompagnatele con una salsa allo yogurt greco: basta mescolare yogurt, succo di limone e prezzemolo tritato.
Smorza la dolcezza della cipolla, rinfresca il palato e vi farà venir voglia di… un’altra polpetta!
E se vi piacciono le serate a tema, provate a organizzare un vero “polpetta-party”, con vari gusti da servire insieme: di ceci, di tonno, di zucchine, di broccoli o, ovviamente, di baccalà.
500 g di baccalà già spugnato, deliscato e sminuzzato
250 g di patate lesse
50 g di cipolla (bianca o rossa, a piacere)
prezzemolo fresco tritato
1 uovo
farina 00 q.b.
olio extravergine d’oliva per friggere
pepe q.b.
Lessate le patate con la buccia, scolatele e sbucciatele quando sono ancora calde.
Schiacciatele bene con una forchetta o uno schiacciapatate e lasciatele intiepidire.
Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo.
Assicuratevi che il baccalà sia stato spugnato in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l’acqua più volte, poi eliminate le lische e sminuzzatelo accuratamente.
In una ciotola unite baccalà, patate, cipolla, prezzemolo e uovo.
Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete un po’ di farina 00 per regolare la consistenza: l’impasto dovrà essere morbido ma non appiccicoso.
Completate con una macinata di pepe nero.
Scaldate l’olio extravergine d’oliva a 170°C.
Formate le polpettine, piccole e tonde, aiutandovi con due cucchiaini o con le mani leggermente infarinate.
Friggetele poche alla volta fino a doratura uniforme, poi scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servitele calde, dorate e croccanti: uno tira l’altro!
Per un fritto leggero: mantenete costante la temperatura dell’olio (non oltre 175°C) e friggete poche polpette alla volta.
Salsa d’accompagnamento: provate anche una salsa allo yogurt con zafferano e tabasco, oppure con pepe rosa e rosmarino.
Cottura alternativa: potete cuocerle al forno a 200°C per 20 minuti, girandole a metà cottura per un risultato più leggero.
Tocco croccante: aggiungete un cucchiaio di pangrattato all’impasto se preferite una consistenza più compatta.
