Polpette di salmone e grissini
Queste polpette di salmone sono caratterizzate da una camicia croccante e saporita e un interno che si scioglie in bocca, gustoso come non mai.
Ma Chef, queste pepite fritte non rischiano di avere un gusto troppo deciso?
Niente paura, per questa ragione vanno servite con una salsa preparata con
crème fraiche e limone che pulisce il palato e rinfresca ognuna delle nostre crocchette di pesce.
Il bello di queste crocchette di salmone è che potete prepararle spesso modificando qualche piccolo ingrediente e ottenendo così un antipasto di pesce sempre diverso.
Potete preparare le polpette di salmone aggiungendo all’impasto del formaggio spalmabile oppure dei cubetti di zucchine o ancora arricchendo la polpetta di pesce con delle spezie e panandola nelle nocciole tritate.
Volete una ricetta light per le polpette? Cuocetele in forno e servitele con una salsa allo yogurt, cetriolo e pepe nero.
Massimo risultato, minimo sforzo!
Un’altra ricetta di polpette di pesce? Ecco quella delle barchette di melanzane con polpette di pesce spada.
Ingredienti:
- 400 g salmone privato di pelle e lische
- 500 g grissini all’olio
- 500 g crème fraiche
- 3/4 uova
- 1 limone
- peperoncino
- sale
- olio per friggere
Iniziare dalla salsa – recuperare e tritare la scorzetta e poi recuperare anche il succo del limone.
Mettere il tutto in una ciotola, aggiungere prezzemolo tritato e creme fraiche.
Aggiungere il peperoncino in polvere.
Mescolare con cura e lasciare che la salsa prenda sapore per alcuni minuti.
Frullare i grissini, metterne metà in una ciotola e unire all’altra metà il salmone prima tagliato a pezzetti e frullate di nuovo tutto insieme.
Mescolare e formare con le mani delle crocchette non troppo grandi.
Sbattere le uova in un’altra ciotola.
Panare le crocchette passandole prima nell’uovo e poi nei grissini tritati.
Scaldare abbondante olio e friggervi le crocchette di salmone facendole dorare per bene.
Scolare e asciugare le crocchette su carta da forno e servirle con la salsa a base di creme fraiche.
Sergio Maria Teutonico
CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE.
Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia.
Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza.
Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino.
È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli.
Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.
