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Polpette di salmone e grissini

di Sergio Maria Teutonico

Queste polpette di salmone sono caratterizzate da una camicia croccante e saporita e un interno che si scioglie in bocca, gustoso come non mai.

Ma Chef, queste pepite fritte non rischiano di avere un gusto troppo deciso?

Niente paura, per questa ragione vanno servite con una salsa preparata con
crème fraiche e limone che pulisce il palato e rinfresca ognuna delle nostre crocchette di pesce.

Il bello di queste crocchette di salmone è che potete prepararle spesso modificando qualche piccolo ingrediente e ottenendo così un antipasto di pesce sempre diverso.

Potete preparare le polpette di salmone aggiungendo all’impasto del formaggio spalmabile oppure dei cubetti di zucchine o ancora arricchendo la polpetta di pesce con delle spezie e panandola nelle nocciole tritate.
Volete una ricetta light per le polpette? Cuocetele in forno e servitele con una salsa allo yogurt, cetriolo e pepe nero.
Massimo risultato, minimo sforzo!

Ingredienti:

  • 400 g salmone privato di pelle e lische
  • 500 g grissini all’olio
  • 500 g crème fraiche
  • 3/4 uova
  • 1 limone
  • peperoncino
  • sale
  • olio per friggere

Iniziare dalla salsa – recuperare e tritare la scorzetta e poi recuperare anche il succo del limone.
Mettere il tutto in una ciotola, aggiungere prezzemolo tritato e creme fraiche.
Aggiungere il peperoncino in polvere.

Mescolare con cura e lasciare che la salsa prenda sapore per alcuni minuti.

Frullare i grissini, metterne metà in una ciotola e unire all’altra metà il salmone prima tagliato a pezzetti e frullate di nuovo tutto insieme.

Mescolare e formare con le mani delle crocchette non troppo grandi.

Sbattere le uova in un’altra ciotola.

Panare le crocchette passandole prima nell’uovo e poi nei grissini tritati.

Scaldare abbondante olio e friggervi le crocchette di salmone facendole dorare per bene.

Scolare e asciugare le crocchette su carta da forno e servirle con la salsa a base di creme fraiche.

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