1 Ottobre 2026
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Le polpette di piselli, tonno e pistacchi sono una di quelle ricette che nascono per gioco, durante una lezione o un esperimento in cucina, e poi finiscono per diventare un classico irrinunciabile.
Colorate, profumate e dal sapore sorprendente, rappresentano perfettamente la cucina che amiamo insegnare nella nostra scuola: semplice, divertente e piena di gusto.
Le abbiamo preparate durante un addio al nubilato in cucina: l’argomento della lezione era il finger food e la sposa non amava la carne.
Così sono nate queste polpettine di pesce con cuore vegetale, allegre e leggere, perfette da servire come aperitivo o antipasto.
Il risultato? Una teglia vuota in pochi minuti — e tanti sorrisi soddisfatti.
I pistacchi tritati grossolanamente regalano la nota croccante e sapida che bilancia alla perfezione la dolcezza dei piselli, mentre il profumo dell’arancia e il tocco del prezzemolo le rendono fresche e aromatiche.
Un piatto che si prepara in pochi minuti con l’aiuto di un semplice robot da cucina, ma che conquista anche i palati più esigenti.
Per accompagnarle, potete preparare una salsa allo yogurt greco, mescolando yogurt, un filo d’olio, un pizzico di sale, succo di limone e prezzemolo fresco tritato: un abbinamento perfetto che ne esalta la leggerezza.
250 g di tonno in scatola di ottima qualità
100 g di piselli (freschi o surgelati)
50 g di pistacchi sgusciati
1 uovo
1 arancia (scorza grattugiata)
Prezzemolo fresco tritato
Timo fresco o secco q.b.
Pangrattato q.b.
Farina q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva per friggere
1. Preparare l’impasto
In un mixer, frullate i piselli già lessati con il tonno ben sgocciolato.
Unite il timo, la scorza d’arancia e il prezzemolo tritato.
Aggiungete l’uovo e amalgamate fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Tritate grossolanamente i pistacchi al coltello e incorporateli all’impasto: dovranno restare percepibili per dare la giusta consistenza e croccantezza.
Se il composto risultasse troppo morbido, regolatelo con un po’ di pangrattato fino a raggiungere una consistenza modellabile ma non troppo asciutta.
2. Formare le polpette
Con le mani leggermente umide, formate delle palline di circa 2 cm di diametro e passatele delicatamente nella farina.
Disponetele su un vassoio e lasciatele riposare 10 minuti in frigorifero: questo passaggio aiuta a mantenerle compatte durante la frittura.
3. Cuocere le polpette
Scaldate abbondante olio extravergine di oliva in una padella dai bordi alti.
Quando sarà ben caldo, friggete le polpette poche per volta, rigirandole finché saranno dorate in modo uniforme.
Scolatele su carta assorbente e salatele leggermente.
Servitele calde, accompagnandole con la salsa allo yogurt e limone oppure con una maionese aromatizzata all’arancia.
Queste polpettine sono perfette anche al forno: disponetele su una teglia rivestita di carta forno, irroratele con un filo d’olio e cuocetele a 190°C per circa 15–18 minuti, girandole a metà cottura.
Per una versione più profumata, potete aggiungere menta fresca o erba cipollina all’impasto.
Volete trasformarle in un piatto unico? Servitele su un letto di insalata di farro e verdure grigliate, oppure infilzatele su spiedini alternandole a pomodorini e cubetti di formaggio: l’effetto scenico è garantito.
