Gara Solidale Di Muffin e Cupcake per Le Coccole di Mamma Irene a Torino il 26/09/2026
Leggi Tutto » 2 Settembre 2026 Nessun commento
di Sergio Maria Teutonico
Le polpette di fagioli e riso con crema di peperoni sono la dimostrazione che si può cucinare qualcosa di davvero gustoso anche partendo da ingredienti semplici e salutari.
Croccanti all’esterno e morbide all’interno, queste polpette vegetariane racchiudono tutto il sapore dei legumi e dei cereali, reso ancora più intenso da una vellutata crema di peperoni dal gusto dolce e speziato.
Nella nostra scuola di cucina non ci chiedono solo piatti ricchi e golosi: sempre più spesso vogliono ricette sane, nutrienti e alla portata di tutti, ideali per chi desidera mangiare bene senza rinunciare al piacere.
E questa è proprio una di quelle ricette che mettono d’accordo tutti: semplici da fare, perfette per un pranzo leggero, ottime anche da servire come finger food o in un buffet vegetariano.
Per le polpette
600 g di fagioli già cotti
240 g di riso basmati
80 g di pane grattugiato
80 g di crusca macinata
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo tritato
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva
Per la crema di peperoni
600 g di peperoni rossi
100 g di cipolla dorata
50 g di concentrato di pomodoro
50 g di aceto di vino bianco
Prezzemolo fresco
Semi di cumino
Inizia lessando il riso in abbondante acqua leggermente salata. Una volta cotto, scolalo e lascialo raffreddare.
Trita al coltello il prezzemolo e l’aglio e mettili in una ciotola insieme ai fagioli.
Aggiungi il riso, il pangrattato, un pizzico di sale e pepe e impasta con le mani o con un mixer fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile.
Forma delle polpette grandi come un piccolo mandarino. Se l’impasto tende ad appiccicarsi, bagnati leggermente le mani con acqua.
Disponi le polpette su una teglia da forno e spolverale con la crusca, un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe.
Copri con un foglio di carta stagnola e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.
Nel frattempo prepara la crema di peperoni.
Affetta la cipolla e falla rosolare in casseruola con un filo d’olio.
Taglia i peperoni a strisce e aggiungili insieme ai semi di cumino, sale e pepe.
Sciogli il concentrato di pomodoro nell’aceto e versa tutto nella casseruola.
Cuoci a fuoco moderato per circa 20 minuti, mescolando spesso, finché i peperoni saranno teneri.
Frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Unisci la salsa alle polpette cotte e falle insaporire qualche minuto a fuoco basso.
Servi le polpette di fagioli e riso calde, ricoperte con la crema di peperoni e una spolverata di prezzemolo fresco.
Per un gusto più intenso, puoi aggiungere all’impasto delle polpette un cucchiaino di paprika affumicata o un po’ di parmigiano grattugiato.
Se vuoi una versione senza glutine, sostituisci il pane grattugiato con fiocchi di avena o farina di mais fine.
La crema di peperoni si conserva in frigorifero per due o tre giorni e può essere usata anche come condimento per pasta o verdure grigliate.
Un piatto semplice, sano e pieno di colore: perfetto per portare in tavola la leggerezza con gusto.
