Polpette alla birra per festeggiare il BirraDay!
Più che di semplici polpette, questa ricetta parla di uno scrigno croccante e dorato che nasconde dei gustosi dobloni di carne succulenta. Vi è venuta fame?!
Il bello delle polpette alla birra è che se avete fretta potete fermarvi a metà percorso e mangiare semplicemente le polpette, se invece avete qualche minuto in più potete dedicarvi alla parte golosa di copertura di ogni polpetta con il sapido prosciutto crudo e i dischi di sfoglia, così da ottenere un piatto sfizioso e più elaborato!
Io di solito servo questo piatto con delle verdure saltate o con una caponata, ma potete anche servirle su un letto di purè di patate dolci o di topinambur o su una semplice insalata fresca!
Ingredienti:
500 g di petto di pollo tritato
50 g di mollica di pane ammorbidita in poco latte
20 g di parmigiano grattugiato
250 g di prosciutto crudo a fette sottili
1 uovo
1 ciuffo di salvia
1⁄2 cipolla rossa
1 limone
400 ml di birra chiara
40 g di burro
100 g di farina
300 g di pasta sfoglia
un tuorlo per spennellare
sale e pepe
Come fare?
In una ciotola mettete la carne, il pane strizzato e sbriciolato, la cipolla e la salvia tritate, la scorza grattugiata del limone e l’uovo.
Insaporite dunque con il parmigiano, sale e pepe aggiungendo anche qualche goccia di birra.
Amalgamate gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo.
Fate riposare il composto una decina di minuti e poi modellate le polpette prendendone piccole porzioni per volta e lisciandole con le mani leggermente umide.
In un tegame sciogliete il burro, adagiate quindi le polpette infarinate e rosolatele uniformemente.
Versate la birra, coprite e cuocete per circa 20 minuti a fuoco medio.
Quando le polpette saranno fredde, avvolgetele singolarmente con il prosciutto crudo e con un dischetto di pasta sfoglia.
Fate aderire bene il tutto avendo cura di far capitare le giunzioni sulla parte sottostante.
Spennellate le polpette rivestite con un tuorlo leggermente sbattuto e disponetele su una teglia ricoperta con carta forno, ben distanziate tra loro.
Infornate a 180°C per 20 minuti
Sergio Maria Teutonico
CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE.
Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia.
Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza.
Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino.
È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli.
Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.
