Pollo e zucca con fagioli rossi
di Sergio Maria Teutonico
Questo pollo e zucca con fagioli rossi ha riscosso così tanto successo alla lezione di cucina sui secondi di carne bianca che non potevamo non mettere la ricetta.
Piatto ricco di gusto, cremosità e profumi, adatto anche ai bambini che riusciranno finalmente a trovare saporiti anche i fagioli e la zucca.
Chef Sergio Maria ha la straordinaria capacità di rendere il pollo una delle carni più buone al mondo senza ricorrere a trucchetti quali fritture (perché si sa che fritta è buona qualsiasi cosa!).
In questo caso la ricetta per il pollo prevede un sughetto saporito dove è d’obbligo la scarpetta.
Questo secondo di carne ricorda il pollo in umido ed è perfetto per la stagione autunnale.
Ingredienti:
- 1 pollo intero
- 1 cipolla grande
- 300 g fagioli rossi
- 500 g zucca matura
- 200 g polpa di pomodoro a pezzi
- vino bianco
- coriandolo
- zenzero
- cumino
- rosmarino
- zucchero di canna integrale
- olio extravergine di oliva
Nel mixer creare una mistura con tutte le aromatiche, le spezie e lo zucchero.
Tritare aglio e cipolla e lasciarli rosolare dolcemente in una casseruola con poco olio.
Aggiungervi i fagioli e lasciare cuociano sempre a fuoco dolcissimo per alcuni minuti.
Quando i fagioli saranno asciutti aggiungere il pomodoro e fare cuocere a fuoco dolce per 30 minuti circa.
Regolare di sale e di pepe e tenere poi da parte in caldo.
Tagliare a pezzi il pollo, tagliare a pezzi della stessa misura la zucca.
Condire il tutto con il trito di spezie aromatiche.
Lasciare a risposo per alcuni minuti per poi rosolare in padella con poco olio.
Quando carne e zucca avranno preso colore, sfumare con poco vino e a fuoco basso portare a cottura.
Dopo circa 25 minuti aggiungere il pomodoro con i fagioli, un goccio di acqua per fluidificare la salsa e proseguire a fuoco medio fino a che la salsa non si sarà addensata nuovamente.
Servire con un giro di pepe al mulinello.
Sergio Maria Teutonico
CLASSE 1971 – EXECUTIVE CHEF , SOMMELIER PROFESSIONISTA, CONSULENTE GASTRONOMICO E SCRITTORE.
Sergio Maria, spesso sui social come Chef SMT, è un personaggio eclettico e pieno di energia.
Da più di trenta anni si occupa, a tutti i livelli, di enogastronomia, formazione e consulenza.
Noto al grande pubblico per le sue fortunate trasmissioni televisive tra cui “Chef per un giorno” e “Colto e Mangiato”, ha creato nel 2012 La Palestra del Cibo la sua scuola di cucina a Torino.
È un consulente esperto di organizzazione del lavoro della ristorazione e dell’ottimizzazione di attività ristorative a tutti i livelli.
Nel 2014 riceve dall’AIFO il premio “Oliva d’oro” come miglior chef italiano per l’utilizzo e la valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva.
